Krydret lammetagine med rosiner

Tilberedning

Lammekjøttet blir så mørt at det faller fra hverandre bare du rører det med en gaffel. Sausen, som er kokt inn med honning og krydder, blir herlig sirupsaktig og blank, med nydelige toner av kanel og safran.

1. 1

   Varm opp olivenolje i en tagine eller en solid støpejernsgryte. Brun lammekjøttet godt på alle sider til det har fått en gyllen stekeskorpe og stekekraften setter farge på bunnen av gryta.

2. 2

   Løft ut kjøttet og legg det til side. Ha den snittede løken i gryta med stekefettet. La den surre til den er blank og myk uten at den brenner seg.

3. 3

   Legg kjøttet tilbake i gryta. Tilsett ras el hanout, ingefær, kanel og safran. Hell over honningen, og fyll på med mineralvann til det dekker halvveis opp på kjøttet.

4. 4

   Sett på lokk og la det småputre over svært svak varme. Dampen skal kondensere under lokket og dryppe tilbake slik at kjøttet holder seg utrolig saftig.

5. 5

   Ha i gulrøtter, rosiner, kikerter og syltet sitron. Fortsett kokingen til grønnsakene er møre, men fremdeles har litt tyggemotstand. Tilsett squashen de siste 15 minuttene av koketiden.

6. 6

   Sjekk sausen; den skal være glatt og legge seg som et tykt lag på baksiden av en skje. Er den for tynn, kan du øke varmen og koke den inn uten lokk i noen minutter. Dryss over frisk koriander før servering.