Krydret lammetagine med rosiner

Lammekjøttet blir så mørt at det faller fra hverandre bare du rører det med en gaffel. Sausen, som er kokt inn med honning og krydder, blir herlig sirupsaktig og blank, med nydelige toner av kanel og safran.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 985
• Proteiner: 59 g
• Karbohydrater: 52 g
• Lipides: 55 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( i store terninger på ca. 4 cm )
• 2 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 3 stk Gulrot ( skåret i tykke skiver på skrå )
• 2 stk Squash ( i grove biter )
• 200 g Kikerter ( kokte og avrente )
• 50 g Rosin
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Ras el hanout
• 1 stk Kanelstang
• 1 ts Malt ingefær
• 1 klype Safran
• 1 ss Honning
• 500 ml Mineralvann
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 stk Salta sitron ( delt i fire og renset for kjerner )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje i en tagine eller en solid støpejernsgryte. Brun lammekjøttet godt på alle sider til det har fått en gyllen stekeskorpe og stekekraften setter farge på bunnen av gryta.

2. Fres løken

   Løft ut kjøttet og legg det til side. Ha den snittede løken i gryta med stekefettet. La den surre til den er blank og myk uten at den brenner seg.

3. Krydre og kok ut

   Legg kjøttet tilbake i gryta. Tilsett ras el hanout, ingefær, kanel og safran. Hell over honningen, og fyll på med mineralvann til det dekker halvveis opp på kjøttet.

4. La lammet småkoke

   Sett på lokk og la det småputre over svært svak varme. Dampen skal kondensere under lokket og dryppe tilbake slik at kjøttet holder seg utrolig saftig.

5. Tilsett grønnsakene

   Ha i gulrøtter, rosiner, kikerter og syltet sitron. Fortsett kokingen til grønnsakene er møre, men fremdeles har litt tyggemotstand. Tilsett squashen de siste 15 minuttene av koketiden.

6. Kok inn sausen

   Sjekk sausen; den skal være glatt og legge seg som et tykt lag på baksiden av en skje. Er den for tynn, kan du øke varmen og koke den inn uten lokk i noen minutter. Dryss over frisk koriander før servering.

Kokkens tips

• Ikke stress kokingen: En ekte tagine skal bare småputre forsiktig, aldri fosskoke.
• Har du ikke en tagine-gryte, fungerer en tung støpejernsgryte med tett lokk helt utmerket.
• Retten smaker nesten enda bedre når den varmes opp igjen neste dag, da smakene har fått tid til å trenge helt inn i kjernen av kjøttet.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Kan også fint fryses.