Lam-chakhchoukha

Tilberedning

En fløyelsmyk lammegryte der kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre, badet i en intens og krydret rød saus. Grønnsakene trekker til seg all den gode kraften og får en helt herlig tekstur.

1. 1

   Varm opp olivenolje i en solid gryte. Brun lammekjøttet godt på høy varme til det får en gyllen og sprø stekeskorpe som forsegler all den gode kjøttsaften.

2. 2

   Tilsett løken og la den surre til den er blank og myk. Rør inn hvitløken så den får sette smak på fettet uten å bli brent.

3. 3

   Ha i tomatpuré, harissa, ras-el-hanout og paprika. La det steke i to minutter under omrøring. Duften av krydder skal fylle kjøkkenet, og sausen skal begynne å karamellisere seg i bunnen av gryta.

4. 4

   Hell i vann og tilsett kikerter. Kok opp og skru deretter ned varmen. Legg på lokk og la det småkoke lenge, helt til kjøttet er smørmykt og sausen er redusert til det halve.

5. 5

   Ha i gulrøtter, poteter, squash og den hele chilien. Fortsett kokingen til grønnsakene er helt møre. Sausen skal nå være tykk, rød og glansfull.

6. 6

   Riv rougag-brødet i biter og legg dem i et stort serveringsfat. Hell den kokvarme sausen raust over slik at brødet får trekke til seg all smaken. Topp med kjøtt, grønnsaker og kikerter, og server umiddelbart.