Lam-chakhchoukha

En fløyelsmyk lammegryte der kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre, badet i en intens og krydret rød saus. Grønnsakene trekker til seg all den gode kraften og får en helt herlig tekstur.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1350
• Proteiner: 69 g
• Karbohydrater: 105 g
• Lipides: 65 g

Ingredienser

• 800 g Lammenakke ( skåret i grove terninger )
• 2 stk Løk ( finhakket )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 200 g Kikerter ( bløtlagt over natten )
• 3 stk Gulrot ( delt i to på langs )
• 2 stk Potet ( delt i fire )
• 2 stk Squash ( skåret i store biter )
• 1 stk Chili ( hel )
• 2 ss Tomatkaviar ( konsentrert )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss Ras el hanout
• 1 ss Søt paprika
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Malt svart pepper
• 1 ss Harissa ( etter smak )
• 500 g Rougag-flatbrød ( revet i biter )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp olivenolje i en solid gryte. Brun lammekjøttet godt på høy varme til det får en gyllen og sprø stekeskorpe som forsegler all den gode kjøttsaften.

2. Aromatisk base

   Tilsett løken og la den surre til den er blank og myk. Rør inn hvitløken så den får sette smak på fettet uten å bli brent.

3. Risting av krydder og harissa

   Ha i tomatpuré, harissa, ras-el-hanout og paprika. La det steke i to minutter under omrøring. Duften av krydder skal fylle kjøkkenet, og sausen skal begynne å karamellisere seg i bunnen av gryta.

4. Langtidssteking

   Hell i vann og tilsett kikerter. Kok opp og skru deretter ned varmen. Legg på lokk og la det småkoke lenge, helt til kjøttet er smørmykt og sausen er redusert til det halve.

5. Tilberedning av grønnsakene

   Ha i gulrøtter, poteter, squash og den hele chilien. Fortsett kokingen til grønnsakene er helt møre. Sausen skal nå være tykk, rød og glansfull.

6. Siste finish og servering

   Riv rougag-brødet i biter og legg dem i et stort serveringsfat. Hell den kokvarme sausen raust over slik at brødet får trekke til seg all smaken. Topp med kjøtt, grønnsaker og kikerter, og server umiddelbart.

Kokkens tips

• Ikke stikk hull på chilien hvis du vil unngå at sausen blir for sterk; la den trekke hel for en mildere aroma.
• Hvis sausen er for tynn mot slutten, kan du ta av lokket og øke varmen for å redusere den til den blir fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Sausen smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen, da krydderne får tid til å utvikle seg skikkelig.