Kylling- og purreløkspai

Et sprøtt lokk av butterdeig som knaser under kniven og åpenbarer et kremet fyll av mør kylling og fløyelsmyk purre. Sausen skal være tykk og fyldig så den dekker hver eneste bit perfekt.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 720
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 44 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingbryst ( skåret i terninger på ca. 2 cm )
• 3 piece Purre ( skåret i tynne ringer )
• 50 g Usaltet smør
• 40 g Hvetemel
• 200 ml Helmelk
• 100 ml Fløte
• 1 piece Butterdeig
• 1 piece Egg ( sammenpisket til pensling )
• 2 piece Timian ( friske stilker )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 250 ml Fjærferkraft

Instruksjoner

1. Brun kyllingen

   I en dyp panne med litt smør, bruner du kyllingbitene på høy varme. Kjøttet skal få en gyllen stekeskorpe, men fortsatt være rått i midten for å unngå at det blir tørt senere.

2. Surr purren

   Ta ut kyllingen, tilsett resten av smøret og la purren surre i pannen. Den skal bli blank og mør uten å ta farge.

3. Jevning og væske

   Dryss melet over purren og rør godt rundt i et minutt. Hell gradvis i kraft og melk mens du rører jevnt. La sausen koke opp og tykne til den legger seg som et fint lag på baksiden av en skje.

4. Avslutt med fløte

   Legg kyllingen tilbake i pannen og rør inn fløte, timian, salt og pepper. La det småkoke i noen minutter slik at smakene får satt seg skikkelig.

5. Lokk og pensling

   Hell blandingen i en ildfast form. Legg butterdeigen over som et lokk og trykk godt ned langs kantene for å tette paien. Pensle med sammenpisket egg og skjær et lite snitt i midten så dampen slipper ut.

6. Steking

   Stek på 200°C til butterdeigen har hevet seg ordentlig og er gyllenbrun og herlig sprø.

Kokketips

• Ikke stek kyllingen ferdig i pannen; den blir gjennomstekt i ovnen og holder seg dermed saftig.
• Sausen må være tykk nok før du legger på deigen, ellers vil dampen gjøre lokket bløtt og svampete.
• La fyllet avkjøles litt før du legger på butterdeigen, da hever den bedre og blir luftigere.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varmes opp igjen i ovn på 180°C for å bevare den sprø skorpen.