Kylling khao soi
Ingredienser
- 4 stkKyllinglår (renset)
- 800 mlKokosmelk (godt ristet)
- 3 ssGul karrilime
- 400 gEggnudler
- 2 ssFiskesaus
- 1 ssSoyasaus
- 1 ssPalmesukker (finhakket)
- 1 000 mlPeanøttolje (til fritering)
- 1 stkRødløk (i tynne skiver)
- 2 stkLime (i båter)
- 1 stkKoriander (hakket)
- 1 tsMalt gurkemeie
- 250 mlMineralvann
- 100 gSyltet sennepsblad (skylt og grovhakket)
Tilberedning
En smaksrik nudelsuppe hvor kremet kokosmelk møter den kraftige smaken av gul karri. Kyllingen blir så mør at den faller fra hverandre, og skaper en herlig kontrast til de sprøstekte nudlene på toppen.
- 1
Varm opp 2 dl av kokosmelken i en kjele. Når fettet skiller seg og små oljebobler dukker opp i overflaten, tilsetter du gul karrilpasta og gurkemeie. La det surre til de herlige aromaene fyller kjøkkenet.
- 2
Legg kyllinglårene i kjelen med karrilblandingen. Hell over resten av kokosmelken og vann. Kok opp og la det småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt og kraften har kokt noe inn.
- 3
Varm opp peanøttoljen i en liten kjele eller panne. Slipp nedi en håndfull tørre eggenudler – de skal blåse seg opp og bli gylne og sprø i løpet av få sekunder. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.
- 4
Kok resten av eggenudlene i rikelig med vann etter anvisning på pakken. Sil av vannet og fordel nudlene umiddelbart i dype serveringsskåler.
- 5
Rør inn fiskesaus, soyasaus og palmesukker i kraften. Suppen skal være fyldig nok til å dekke baksiden av en skje. Hell den rykende varme kraften og et kyllinglår over de myke nudlene i hver skål.
- 6
Topp hver porsjon med de sprøstekte nudlene, tynne skiver av rødløk, syltet sennepsgrønt, frisk koriander og en båt lime for å balansere de rike smakene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over steget der kokosmelken skiller seg – det er her de dype smakene virkelig konsentreres.
- Hvis kraften blir for tykk, kan du spe den ut med litt vann; den skal være flytende, men likevel rik og fyldig.
- Server med ekstra rå rødløk og lime på siden, slik at gjestene selv kan justere syrligheten etter eget ønske.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar kraften og kyllingen i kjøleskapet separat fra nudlene. Varm den forsiktig opp igjen i en kjele. De fritert nudlene holder seg sprø i opptil 2 dager i en lufttett beholder.
