Kylling Khao Soi

En smaksrik nudelsuppe hvor kremet kokosmelk møter den kraftige smaken av gul karri. Kyllingen blir så mør at den faller fra hverandre, og skaper en herlig kontrast til de sprøstekte nudlene på toppen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1642
• Proteiner: 53 g
• Karbohydrater: 91 g
• Fett: 125 g

Ingredienser

• 4 piece Kyllinglår ( renset )
• 800 ml Kokosmelk ( godt ristet )
• 3 tbsp Gul karrilime
• 400 g Eggnudler
• 2 tbsp Fiskesaus
• 1 tbsp Soyasaus
• 1 tbsp Palmesukker ( finhakket )
• 1000 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 piece Rødløk ( i tynne skiver )
• 2 piece Lime ( i båter )
• 1 piece Koriander ( hakket )
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 250 ml Mineralvann
• 100 g Syltet sennepsblad ( skylt og grovhakket )

Instruksjoner

1. Steking av karrilpastaen

   Varm opp 2 dl av kokosmelken i en kjele. Når fettet skiller seg og små oljebobler dukker opp i overflaten, tilsetter du gul karrilpasta og gurkemeie. La det surre til de herlige aromaene fyller kjøkkenet.

2. Trekking av kyllingen

   Legg kyllinglårene i kjelen med karrilblandingen. Hell over resten av kokosmelken og vann. Kok opp og la det småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt og kraften har kokt noe inn.

3. Fritering av nudler

   Varm opp peanøttoljen i en liten kjele eller panne. Slipp nedi en håndfull tørre eggenudler – de skal blåse seg opp og bli gylne og sprø i løpet av få sekunder. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

4. Koking av myke nudler

   Kok resten av eggenudlene i rikelig med vann etter anvisning på pakken. Sil av vannet og fordel nudlene umiddelbart i dype serveringsskåler.

5. Den siste finpussen

   Rør inn fiskesaus, soyasaus og palmesukker i kraften. Suppen skal være fyldig nok til å dekke baksiden av en skje. Hell den rykende varme kraften og et kyllinglår over de myke nudlene i hver skål.

6. Topping og servering

   Topp hver porsjon med de sprøstekte nudlene, tynne skiver av rødløk, syltet sennepsgrønt, frisk koriander og en båt lime for å balansere de rike smakene.

Kokketips

• Ikke hopp over steget der kokosmelken skiller seg – det er her de dype smakene virkelig konsentreres.
• Hvis kraften blir for tykk, kan du spe den ut med litt vann; den skal være flytende, men likevel rik og fyldig.
• Server med ekstra rå rødløk og lime på siden, slik at gjestene selv kan justere syrligheten etter eget ønske.

Oppbevaring

Oppbevar kraften og kyllingen i kjøleskapet separat fra nudlene. Varm den forsiktig opp igjen i en kjele. De fritert nudlene holder seg sprø i opptil 2 dager i en lufttett beholder.