Krydret lam med bulgur
Ingredienser
- 600 gLammebog (skåret i terninger på 3 cm)
- 300 gBulgur (skylt)
- 2 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkGulrot (skåret i skiver)
- 200 ghermetiske kikerter (kokt og avrent)
- 2 stkRund tomat (skåret i terninger)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 ssRas el hanout
- 600 mlMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 ssTomatpuré
Tilberedning
Mørt lammekjøtt som faller fra hverandre, blandet med bulgur som har trukket til seg en smaksrik, krydret kraft. Kornene beholder bittfastheten, mens kjøttet gir en smeltende tekstur og dype umami-toner.
- 1
I en gryte med rykende varm olivenolje, bruner du lammeterningene godt på alle sider. Vi ønsker en gyllen og sprø stekeskorpe der smakene konsentreres.
- 2
Tilsett hakket løk og gulrøtter. La det frese til løken blir blank og myk. Rør inn ras el hanout, tomatpuré og hakkede tomater for å frigjøre de herlige aromaene.
- 3
Kok ut pannen med litt vann og skrap bunnen for å løsne de gode smaksstoffene. Hell på nok vann til at det dekker kjøttet. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er smørmørt.
- 4
Hell bulgur og kikerter i gryten. Væsken skal ligge på nivå med innholdet. Kok under lokk til all væske er absorbert. Bulguren skal være svulmende, men kornene skal fremdeles være fint separert.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Unngå å røre for mye i bulguren etter at den er tilsatt, slik at kornene holder seg intakte.
- Hvis kraften reduseres for raskt, kan du spe på med en skvett varmt vann for å holde kokeprosessen i gang.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Bulguren vil trekke til seg enda mer smak, noe som gjør retten utmerket når den varmes forsiktig opp igjen.
