Tradisjonell Kadhi Daal

En solgul og fløyelsmyk saus som svøper seg perfekt rundt risen. Den intense duften av ristet spisskummen og sprøstekte karriblader treffer deg i det øyeblikket du løfter på lokket.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 345
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 30 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 150 g Toor dal ( skylt )
• 250 g Indisk yoghurt ( naturell )
• 60 g Kikertmel ( siktet )
• 1 L Mineralvann
• 1 ts Malt gurkemeie
• 2 ss Ghee
• 1 ts Spisskummenfrø
• 1 ts Sennepsfrø
• 1 klype Asafoetida
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 10 stk Karriblader ( hele )
• 1 ts Kashmiri-chili
• 1 klype Grått havsalt
• 3 stk Tørket rød chili ( hele )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av yoghurtblandingen

   Pisk sammen yoghurt og kikertmel i en bolle til du har en helt glatt røre. Spe gradvis med 500 ml vann mens du rører jevnt, slik at du får en flytende og homogen blanding helt uten klumper.

2. Koking av linsene

   Skyll toor dal-linsene grundig. Ha dem i en kjele sammen med resten av vannet og gurkemeie. La det koke over middels varme til linsene er møre og lett lar seg mose med baksiden av en gaffel.

3. Sammenslåing og småkoking

   Hell yoghurtblandingen over de kokte linsene. Kok opp under konstant omrøring for å sikre at yoghurten ikke skiller seg. Senk varmen og la det småputre; sausen skal tykne til den er fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.

4. Tadka – smaksmagi

   Varm opp ghee i en liten panne. Når den er rykende varm, tilsetter du spisskummen, sennepsfrø, asafoetida og tørket rød chili. Når frøene begynner å poppe, har du i hvitløk, Kashmiri-chili og karriblader. Hell den fresende krydderoljen rett over daalen og legg på lokk umiddelbart for å fange alle aromaene.

Kokkens tips

• Ikke slutt å røre etter at du har tilsatt yoghurten før blandingen har nådd kokepunktet, ellers er det stor sjanse for at sausen skiller seg.
• Hvis konsistensen blir for tykk mens den står, kan du enkelt spe den ut med en liten skvett varmt vann før servering.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Smakene utvikler seg og blir ofte enda bedre dagen etter.