Koreanske kjøttboller med gochujang

Saftige kjøttboller av svin, stekt til de får en gyllen stekeskorpe og deretter glasert i en klebrig gochujang-saus. En perfekt balanse mellom fermentert styrke, sødme fra honning og aromaen av ristet sesam.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 572
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 40 g

Ingredienser

• 500 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 3 stk Vårløk ( snittet, hvite og grønne deler separert )
• 1 stk Egg ( lett sammenpisket )
• 40 g Brødkrumme
• 2 ss Gochujang
• 3 ss Koreansk soyasaus
• 2 ss Honning
• 1 ss Riseddik
• 1 ss Sesamolje
• 2 ss Solsikkeolje ( til steking )
• 1 ss Sesamfrø ( til garnityr )
• 0.5 stk Nashipære ( skrelt og revet )

Fremgangsmåte

1. Klargjør farsen

   Bland kjøttdeig av svin med finhakket hvitløk, ingefær, den hvite delen av vårløken, revet nashipære, egg og strøbrød i en bolle. Bland alt lett sammen for hånd – unngå å bearbeide farsen for mye, slik at kjøttbollene beholder en luftig tekstur.

2. Form og brun kjøttbollene

   Trill små kjøttboller på størrelse med en valnøtt. Varm opp en panne med litt solsikkeolje og brun kjøttbollene godt på alle sider til de har fått en tydelig og smakfull stekeskorpe.

3. Lag glasuren

   Mens kjøttet brunes, rører du sammen gochujang, soyasaus, honning, riseddik og sesamolje i en liten bolle til du har en helt glatt saus.

4. Glaser og la sausen tykne

   Hell sausen over kjøttbollene i pannen. La det småkoke på middels varme mens du vender på bollene slik at de dekkes helt av glasuren. Sausen skal koke inn til den er tykk, blank og klebrig. Serveres med et dryss sesamfrø og den grønne delen av vårløken.

Kokkens tips

• Ikke pakk kjøttbollene for hardt når du former dem, da kan de bli kompakte og tørre i stedet for saftige.
• Vent til pannen er skikkelig varm før du legger i kjøttet for å sikre en perfekt Maillard-reaksjon og maksimal smak.
• Hvis sausen tykner for fort, kan du tilsette en liten skvett vann for å løsne glasuren og få tilbake den blanke finishen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varmes forsiktig i en panne med en liten dæsj vann for å gjenopprette sausens glans.