Königsberger Klopse

Tilberedning

Smørmyke og saftige kjøttboller som nærmest smelter på tungen. De serveres i en fløyelsmyk hvit saus, perfekt balansert med syrlige kapers og et friskt streif av sitron.

1. 1

   Bland sammen kjøttdeig av kalv og svin, finhakket løk, egg og strøbrød i en stor bolle. Finhakk ansjosen til den har en paste-lignende konsistens og tilsett den i blandingen. Elt farsen til den er smidig, jevn og slipper bollen.

2. 2

   Form farsen til runde kjøttboller på størrelse med golfballer. Kok opp vann med kjøttbuljong, laurbærblad, nellik og allehånde, og la det trekke rett under kokepunktet. Legg kjøttbollene forsiktig i kraften. Når de flyter opp til overflaten, er de ferdige. Løft dem ut og sil kraften.

3. 3

   Smelt smøret i en kjele, rør inn melet og la det surre i et minutt uten at det tar farge. Spe gradvis med 500 ml av den silte kokekraften mens du rører kraftig med en visp. La sausen småkoke til den tykner og blir blank og fin.

4. 4

   Rør inn fløte, kapers og sitronsaft. Smak til med salt og pepper etter behov. Legg kjøttbollene tilbake i sausen slik at de blir gjennomvarme. Sausen skal være fløyelsmyk og dekke kjøttbollene perfekt.