Königsberger Klopse

Smørmyke og saftige kjøttboller som nærmest smelter på tungen. De serveres i en fløyelsmyk hvit saus, perfekt balansert med syrlige kapers og et friskt streif av sitron.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 598
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 22 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 300 g Kalvekjøttdeig ( fersk )
• 300 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 1 piece Løk ( svært finhakket )
• 1 piece Egg ( helt )
• 50 g Brødkrumme ( tørt )
• 4 piece Ansjos ( finhakket til en puré )
• 1 L Mineralvann ( til kraften )
• 2 piece Laurbærblad ( hele blader )
• 2 piece Nellik ( hele )
• 3 piece Allehånde ( hele korn )
• 40 g Usaltet smør ( til jevningen )
• 40 g Hvetemel ( til jevningen )
• 100 ml Fløte ( kremfløte )
• 1 piece Sitron ( presset til juice )
• 1 pinch Grått havsalt ( til smakstilsetting )
• 1 pinch Malt svart pepper ( til smakstilsetting )
• 2 tbsp Kapers ( avrente )
• 2 piece Oksebuljong ( terninger )

Instruksjoner

1. Klargjøring av farsen

   Bland sammen kjøttdeig av kalv og svin, finhakket løk, egg og strøbrød i en stor bolle. Finhakk ansjosen til den har en paste-lignende konsistens og tilsett den i blandingen. Elt farsen til den er smidig, jevn og slipper bollen.

2. Forming og trekking

   Form farsen til runde kjøttboller på størrelse med golfballer. Kok opp vann med kjøttbuljong, laurbærblad, nellik og allehånde, og la det trekke rett under kokepunktet. Legg kjøttbollene forsiktig i kraften. Når de flyter opp til overflaten, er de ferdige. Løft dem ut og sil kraften.

3. Lag sausen

   Smelt smøret i en kjele, rør inn melet og la det surre i et minutt uten at det tar farge. Spe gradvis med 500 ml av den silte kokekraften mens du rører kraftig med en visp. La sausen småkoke til den tykner og blir blank og fin.

4. Siste finish og servering

   Rør inn fløte, kapers og sitronsaft. Smak til med salt og pepper etter behov. Legg kjøttbollene tilbake i sausen slik at de blir gjennomvarme. Sausen skal være fløyelsmyk og dekke kjøttbollene perfekt.

Kokketips

• Ikke la sausen koke etter at fløten og sitronsaften er tilsatt, da det er en risiko for at den skiller seg.
• Ansjosen gir ikke en fiskesmak, men fungerer som en naturlig smaksforsterker (umami) som løfter frem den gode kjøttsmaken.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp i en kjele på lav varme, uten at sausen når kokepunktet.