Kokosreker

En ultraspø kokospanering som omslutter saftige og kjøttfulle reker. Rett ut av gryta er skorpen vakkert gyllen, med en herlig duft av ristet kokos og eksotiske smaker.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 815
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 63 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 600 g Villreke ( renset, med halen på )
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 2 piece Egg ( sammenpisket )
• 150 g Kokoskjøtt ( revet )
• 100 g Brødkrumme
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 pinch Kajennepepper
• 1 pinch Grått havsalt
• 4 tbsp Mangochutney valgfritt ( til servering )
• 100 g Panko

Instruksjoner

1. Klargjøring av paneringsstasjonene

   Finn frem tre skåler. Den første fyller du med mel, salt og kajennepepper. Den andre med sammenpisket egg. I den tredje blander du sammen revet kokos, brødrasp og panko.

2. Panering av rekene

   Hold reken i halen. Dypp den først i melet (rist av overflødig mel), deretter i egget, og til slutt trykker du den godt ned i kokos- og pankoblandingen. Pass på at paneringen sitter godt fast på selve rekekjøttet.

3. Fritering til perfekt farge

   Varm opp peanøttolje til 180 °C. Friter rekene i små porsjoner. Når paneringen har fått en jevn og dyp gyllen farge og reken er ugjennomsiktig, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir.

Kokketips

• Ikke fyll opp frityrgryta for mye: Hvis temperaturen synker for mye, vil paneringen trekke til seg fettet og bli seig i stedet for sprø.
• Bruk håndflaten til å trykke kokosblandingen godt inn i rekekjøttet slik at paneringen sitter som støpt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å beholde den fantastiske sprøheten. Rå, panerte reker kan fryses flatt og friteres ved en senere anledning.