Kokosreker
Ingredienser
- 600 gVillreke (renset, med halen på)
- 100 gHvetemel (siktet)
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 150 gKokoskjøtt (revet)
- 100 gBrødkrumme
- 750 mlPeanøttolje (til fritering)
- 1 klypeKajennepepper
- 1 klypeGrått havsalt
- 4 ssMangochutney (til servering)
- 100 gPanko
Tilberedning
En ultraspø kokospanering som omslutter saftige og kjøttfulle reker. Rett ut av gryta er skorpen vakkert gyllen, med en herlig duft av ristet kokos og eksotiske smaker.
- 1
Finn frem tre skåler. Den første fyller du med mel, salt og kajennepepper. Den andre med sammenpisket egg. I den tredje blander du sammen revet kokos, brødrasp og panko.
- 2
Hold reken i halen. Dypp den først i melet (rist av overflødig mel), deretter i egget, og til slutt trykker du den godt ned i kokos- og pankoblandingen. Pass på at paneringen sitter godt fast på selve rekekjøttet.
- 3
Varm opp peanøttolje til 180 °C. Friter rekene i små porsjoner. Når paneringen har fått en jevn og dyp gyllen farge og reken er ugjennomsiktig, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll opp frityrgryta for mye: Hvis temperaturen synker for mye, vil paneringen trekke til seg fettet og bli seig i stedet for sprø.
- Bruk håndflaten til å trykke kokosblandingen godt inn i rekekjøttet slik at paneringen sitter som støpt.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å beholde den fantastiske sprøheten. Rå, panerte reker kan fryses flatt og friteres ved en senere anledning.
