Klassisk vaniljesuflé

Tilberedning

En gyllen skorpe som sprekker under skjeen og åpenbarer en luftig, fløyelsmyk kjerne. Duften av varm vanilje og smør fyller rommet mens sufléen hever seg stolt over kanten på formen.

1. 1

   Pensle innsiden av formene med romtemperert smør med vertikale strøk fra bunn til topp. Dryss i sukker, roter formen slik at det dekker sidene helt, og bank ut det overflødige. Sukkeret må sitte jevnt for å hjelpe sufléen med å heve kontrollert.

2. 2

   Varm opp helmelk med en splittet vaniljestang. Smelt smør i en annen kjele, tilsett hvetemel og rør sammen til en lys jevning uten at det tar farge. Hell i den varme, silte melken i én omgang. Pisk kraftig til blandingen tykner og legger seg på baksiden av skjeen. Trekk kjelen av varmen og rør inn eggeplommene.

3. 3

   Pisk eggehvitene med en klype sukker til de danner stive topper. De skal være faste og forme et «fuglenebb» på vispen når den løftes ut. Ikke overpisk hvitene; de må beholde elastisiteten for å kunne utvide seg i ovnen.

4. 4

   Løsne opp vaniljekremen ved å piske inn en tredjedel av eggehvitene kraftig. Vend deretter forsiktig inn resten med en slikkepott ved å løfte massen fra bunnen og opp, slik at luftboblene bevares. Røren skal være homogen og luftig.

5. 5

   Fyll formene helt til kanten og glatt ut overflaten med en palett eller kniv. Dra en negl langs den indre kanten av formen for å løsne røren litt. Stek ved 180°C. Sufléen er ferdig når den har hevet 2–3 cm over kanten og toppen har fått en vakker gyllen farge.