Klassisk pølse-brioche
Ingredienser
Tilberedning
En gyllen og sprø brioche med en fløyelsmyk kjerne som omslutter en smaksrik, røkt pølse. Når du skjærer i den, stiger dampen opp og avslører det saftige, faste kjøttet – en rustikk delikatesse.
- 1
Legg Morteau-pølsen i en kjele med kaldt vann. Varm opp til det når kokepunktet og la den trekke rett under kokepunktet i 20 minutter. Pass på at du ikke stikker hull i skinnet, slik at den gode kjøttsaften blir værende inni. Hell av vannet og la den avkjøles noe.
- 2
Fjern skinnet fra pølsen mens den fortsatt er lun. Tørk den deretter pinlig nøyaktig med kjøkkenpapir; overflaten må være helt tørr for at deigen ikke skal skli under stekingen.
- 3
Kjevle ut briochedeigen på et melet underlag til et rektangel som matcher lengden på pølsen. Pakk pølsen stramt inn i deigen og forsegl kantene med en dråpe vann. Legg den med skjøten ned i en godt smurt form.
- 4
Pensle toppen med sammenpisket egg for en glansfull overflate. Stek på 180°C i ca. 35 minutter. Skorpen skal bli dyp gyllenbrun, og det skal lyde hult når du banker lett på toppen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær ekstremt nøye med å tørke pølsen etter at skinnet er fjernet, ellers vil ikke deigen feste seg til kjøttet og det vil danne seg et tomrom mellom deig og pølse.
- La briochen hvile i minst 10 minutter før du skjærer i den; da får krummen satt seg slik at skivene blir pene og ikke faller sammen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap, pakket inn i et rent kjøkkenhåndkle. Varmes forsiktig opp igjen i ovnen på 150°C før servering.
