Klassisk pølse-brioche

En gyllen og sprø brioche med en fløyelsmyk kjerne som omslutter en smaksrik, røkt pølse. Når du skjærer i den, stiger dampen opp og avslører det saftige, faste kjøttet – en rustikk delikatesse.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 55 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 481
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 41 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 333.3 g Briochedeig ( romtemperert )
• 0.7 piece Morteaupølse ( hel )
• 0.7 piece Egg ( sammenpisket til pensling )
• 13.3 g Hvetemel ( til utbaking )

Instruksjoner

1. Trekking av pølsen

   Legg Morteau-pølsen i en kjele med kaldt vann. Varm opp til det når kokepunktet og la den trekke rett under kokepunktet i 20 minutter. Pass på at du ikke stikker hull i skinnet, slik at den gode kjøttsaften blir værende inni. Hell av vannet og la den avkjøles noe.

2. Klargjøring av pølsen

   Fjern skinnet fra pølsen mens den fortsatt er lun. Tørk den deretter pinlig nøyaktig med kjøkkenpapir; overflaten må være helt tørr for at deigen ikke skal skli under stekingen.

3. Utbaking og forming

   Kjevle ut briochedeigen på et melet underlag til et rektangel som matcher lengden på pølsen. Pakk pølsen stramt inn i deigen og forsegl kantene med en dråpe vann. Legg den med skjøten ned i en godt smurt form.

4. Pensling og steking

   Pensle toppen med sammenpisket egg for en glansfull overflate. Stek på 180°C i ca. 35 minutter. Skorpen skal bli dyp gyllenbrun, og det skal lyde hult når du banker lett på toppen.

Kokketips

• Vær ekstremt nøye med å tørke pølsen etter at skinnet er fjernet, ellers vil ikke deigen feste seg til kjøttet og det vil danne seg et tomrom mellom deig og pølse.
• La briochen hvile i minst 10 minutter før du skjærer i den; da får krummen satt seg slik at skivene blir pene og ikke faller sammen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap, pakket inn i et rent kjøkkenhåndkle. Varmes forsiktig opp igjen i ovnen på 150°C før servering.