Klassisk kyllingfrikasé

Tilberedning

Møre kyllingbiter som smelter på tungen, dekket av en fløyelsmyk hvit saus. Friskheten fra sitron og hvitvin balanserer den fyldige smaken av fløte og smør på perfekt vis.

1. 1

   Legg landkyllingen i en gryte sammen med en løk spikret med nellik, laurbærblad og timian. Dekk med kaldt vann og kok opp. La det småkoke, og skum av jevnlig for å holde kraften klar. La kyllingen trekke i ca. 50 minutter til kjøttet løsner fra beina.

2. 2

   Mens kyllingen trekker, deler du sjampinjongene i fire. Stek dem i en panne med en klatt smør til de er gyllene. Kok grønn asparges og erter i lettsaltet vann i 4 minutter, før du legger dem rett i isvann for å bevare den friske grønnfargen.

3. 3

   Rens kyllingen for skinn og bein, og del kjøttet i munnfuller. Smelt 50 g smør i en tykkbunnet kjele og rør inn melet. La det surre i 2 minutter uten at det tar farge. Spe først med hvitvin, og deretter 500 ml av den silte kyllingkraften mens du rører kraftig.

4. 4

   La sausen småkoke til den tykner og dekker baksiden av en skje. Pisk sammen eggeplomme og fløte, og rør blandingen inn i sausen (kjelen må nå være tatt av varmen). Tilsett kyllingkjøttet, grønnsakene, kapers og sitronsaft. Varm forsiktig opp uten å koke, slik at sausen ikke skiller seg.