Klassisk kyllingfrikasé

Møre kyllingbiter som smelter på tungen, dekket av en fløyelsmyk hvit saus. Friskheten fra sitron og hvitvin balanserer den fyldige smaken av fløte og smør på perfekt vis.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 70 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 782
• Proteiner: 91 g
• Karbohydrater: 21 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 1.5 kg Frittgående kylling ( hel )
• 1 piece Løk ( skrelt )
• 2 piece Nellik
• 1 piece Laurbærblad
• 60 g Usaltet smør
• 50 g Hvetemel
• 150 ml Tørr hvitvin
• 100 ml Fløte
• 1 piece Egg ( kun eggeplomme )
• 250 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 200 g Grønn asparges ( delt i biter )
• 150 g Erter
• 1 piece Limesaft
• 2 tbsp Kapers ( avrent )

Instruksjoner

1. Posjering av kyllingen

   Legg landkyllingen i en gryte sammen med en løk spikret med nellik, laurbærblad og timian. Dekk med kaldt vann og kok opp. La det småkoke, og skum av jevnlig for å holde kraften klar. La kyllingen trekke i ca. 50 minutter til kjøttet løsner fra beina.

2. Forberedelse av garnityr

   Mens kyllingen trekker, deler du sjampinjongene i fire. Stek dem i en panne med en klatt smør til de er gyllene. Kok grønn asparges og erter i lettsaltet vann i 4 minutter, før du legger dem rett i isvann for å bevare den friske grønnfargen.

3. Lage sausen

   Rens kyllingen for skinn og bein, og del kjøttet i munnfuller. Smelt 50 g smør i en tykkbunnet kjele og rør inn melet. La det surre i 2 minutter uten at det tar farge. Spe først med hvitvin, og deretter 500 ml av den silte kyllingkraften mens du rører kraftig.

4. Legering og siste hånd på verket

   La sausen småkoke til den tykner og dekker baksiden av en skje. Pisk sammen eggeplomme og fløte, og rør blandingen inn i sausen (kjelen må nå være tatt av varmen). Tilsett kyllingkjøttet, grønnsakene, kapers og sitronsaft. Varm forsiktig opp uten å koke, slik at sausen ikke skiller seg.

Kokketips

• Sausen må aldri koke etter at eggeplommen er tilsatt, da vil den skille seg og miste den glatte teksturen.
• Bruk den silte kokekraften til sausen – det er her all den dype og gode kyllingsmaken ligger.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. Varmes opp svært forsiktig i en kjele uten å nå kokepunktet.