Klassisk kaningryte (Civet de lapin)

Tilberedning

Mørt kjøtt som løsner fra benet, dekket av en fyldig, mørk og glansfull saus. Den kraftige aromaen av innkokt rødvin harmonerer perfekt med salt bacon og søte gulrøtter.

1. 1

   Varm opp olje og en god klatt smør i en støpejernsgryte. Brun kaninstykkene godt på alle sider til de er vakkert gyllene. Ta kjøttet ut og sett det til side.

2. 2

   Bruk det samme fettet i gryten og tilsett bacon, løk og gulrøtter i skiver. La det frese uten at det brenner seg, helt til løken er blank og myk.

3. 3

   Legg kaninkjøttet tilbake i gryten. Dryss hvetemel over kjøttet (såkalt 'singer'). Rør om i 2 minutter slik at melet får stekt seg litt, og deglaser deretter med rødvin. Skrap godt i bunnen for å løsne de smaksrike stekeskorpene.

4. 4

   Tilsett knust hvitløk, bouquet garni, salt og pepper. Vinen skal dekke kjøttet helt. Legg på lokk og la det småkoke over svært svak varme i ca. 1,5 time. Sausen skal bare så vidt boble forsiktig.

5. 5

   Tilsett sjampinjong. La sausen koke inn uten lokk dersom den er for tynn. Mot slutten av koketiden sper du ut kaninblodet med litt av den varme sausen, og rører det deretter inn i gryten (tatt av varmen) mens du pisker raskt for at sausen skal tykne. Pisk inn litt kaldt smør for ekstra glans. Merk: Sausen må ikke koke etter at blodet er tilsatt.