Klassisk kaningryte (Civet de lapin)

Mørt kjøtt som løsner fra benet, dekket av en fyldig, mørk og glansfull saus. Den kraftige aromaen av innkokt rødvin harmonerer perfekt med salt bacon og søte gulrøtter.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 903
• Proteiner: 76 g
• Karbohydrater: 20 g
• Lipides: 39 g

Ingredienser

• 1.2 kg Kaninkjøtt ( delt i serveringsstykker )
• 750 ml Rødvin ( fyldig rødvin, gjerne fra Burgund eller Rhône )
• 150 g Røkt bacon i terninger
• 2 stk Løk ( i tynne skiver )
• 3 stk Gulrot ( i skiver )
• 250 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 2 ss Hvetemel
• 50 g Usaltet smør ( kaldt, til montering av sausen )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Bouquet garni
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 100 ml Kaninblod ( ferskt )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olje og en god klatt smør i en støpejernsgryte. Brun kaninstykkene godt på alle sider til de er vakkert gyllene. Ta kjøttet ut og sett det til side.

2. Fres garnityret

   Bruk det samme fettet i gryten og tilsett bacon, løk og gulrøtter i skiver. La det frese uten at det brenner seg, helt til løken er blank og myk.

3. Jevning og deglasering

   Legg kaninkjøttet tilbake i gryten. Dryss hvetemel over kjøttet (såkalt 'singer'). Rør om i 2 minutter slik at melet får stekt seg litt, og deglaser deretter med rødvin. Skrap godt i bunnen for å løsne de smaksrike stekeskorpene.

4. La gryten småkoke

   Tilsett knust hvitløk, bouquet garni, salt og pepper. Vinen skal dekke kjøttet helt. Legg på lokk og la det småkoke over svært svak varme i ca. 1,5 time. Sausen skal bare så vidt boble forsiktig.

5. Avslutning og montering

   Tilsett sjampinjong. La sausen koke inn uten lokk dersom den er for tynn. Mot slutten av koketiden sper du ut kaninblodet med litt av den varme sausen, og rører det deretter inn i gryten (tatt av varmen) mens du pisker raskt for at sausen skal tykne. Pisk inn litt kaldt smør for ekstra glans. Merk: Sausen må ikke koke etter at blodet er tilsatt.

Kokkens tips

• Ikke hopp over 'singeringen': Melet trenger å stekes litt sammen med kjøttet for å gi den dype, nøtteaktige smaken til sausen.
• Hemmeligheten ligger i temperaturen: Hvis gryten koker for hardt, blir kjøttet seigt. Hold den på en kontrollert småkoking.
• Lag gjerne gryten dagen før; den smaker enda bedre når den varmes opp igjen og smakene har fått satt seg skikkelig.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Kan fint fryses.