Klassisk fransk vaniljepai (Flan Pâtissier)
Ingredienser
- 0,5 stkMørdeig (kald)
- 375 mlHelmelk
- 125 mlFløte
- 2 stkEgg (hele)
- 75 gHvitt sukker
- 45 gMaisstivelse
- 0,5 stkVaniljestang (snittet og utskrapt)
Tilberedning
En fløyelsmyk og fyldig vaniljekrem, vakkert prikket med frø fra ekte vaniljestang. Overflaten er gyllen og karamellisert – selve kjennetegnet på en ekte fransk klassiker stekt på høy varme.
- 1
Kle en dyp paiform med mørdeig. Prikk bunnen med en gaffel og sett formen i kjøleskapet slik at deigen holder seg kald og fast før steking.
- 2
Varm opp helmelk og fløte i en kjele. Tilsett en snittet vaniljestang der du har skrapt ut frøene. Bring det til kokepunktet, og ta kjelen av varmen slik at de deilige vaniljesmakene får trekke skikkelig inn.
- 3
Rør sammen egg og sukker i en bolle. Tilsett maisstivelse og pisk kraftig for å sikre en helt glatt og klumpfri røre.
- 4
Hell den varme melken over eggeblandingen i en tynn stråle mens du rører, og sil ut vaniljestangen. Hell alt tilbake i kjelen og kok opp over middels varme. Rør konstant til kremen tykner ordentlig og legger seg som et tykt lag rundt vispen.
- 5
Hell den varme kremen over den kalde paibunnen og glatt ut overflaten. Stek på 180°C i ca. 50 minutter. Paien skal være godt gyllen med de karakteristiske mørkebrune flekkene på toppen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La paien hvile i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne over natten, slik at kremen setter seg ordentlig og gir perfekte, faste stykker.
- Unngå å piske inn for mye luft i eggene; vi ønsker en tett og fløyelsmyk konsistens, ikke en luftig pai som hever som en sufflé.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Legg plastfolie direkte på overflaten av kremen for å hindre at det danner seg en tørr hinne.
