Klassisk fransk vaniljepai (Flan Pâtissier)

En fløyelsmyk og fyldig vaniljekrem, vakkert prikket med frø fra ekte vaniljestang. Overflaten er gyllen og karamellisert – selve kjennetegnet på en ekte fransk klassiker stekt på høy varme.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 419
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 50 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 0.5 piece Mørdeig ( kald )
• 375 ml Helmelk
• 125 ml Fløte
• 2 piece Egg ( hele )
• 75 g Hvitt sukker
• 45 g Maisstivelse
• 0.5 piece Vaniljestang ( snittet og utskrapt )

Instruksjoner

1. Klargjøring av formen

   Kle en dyp paiform med mørdeig. Prikk bunnen med en gaffel og sett formen i kjøleskapet slik at deigen holder seg kald og fast før steking.

2. Vaniljeinfusjon

   Varm opp helmelk og fløte i en kjele. Tilsett en snittet vaniljestang der du har skrapt ut frøene. Bring det til kokepunktet, og ta kjelen av varmen slik at de deilige vaniljesmakene får trekke skikkelig inn.

3. Eggebase

   Rør sammen egg og sukker i en bolle. Tilsett maisstivelse og pisk kraftig for å sikre en helt glatt og klumpfri røre.

4. Innkoking av kremen

   Hell den varme melken over eggeblandingen i en tynn stråle mens du rører, og sil ut vaniljestangen. Hell alt tilbake i kjelen og kok opp over middels varme. Rør konstant til kremen tykner ordentlig og legger seg som et tykt lag rundt vispen.

5. Steking

   Hell den varme kremen over den kalde paibunnen og glatt ut overflaten. Stek på 180°C i ca. 50 minutter. Paien skal være godt gyllen med de karakteristiske mørkebrune flekkene på toppen.

Kokketips

• La paien hvile i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne over natten, slik at kremen setter seg ordentlig og gir perfekte, faste stykker.
• Unngå å piske inn for mye luft i eggene; vi ønsker en tett og fløyelsmyk konsistens, ikke en luftig pai som hever som en sufflé.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Legg plastfolie direkte på overflaten av kremen for å hindre at det danner seg en tørr hinne.