Fish and Chips

Perlehvite torskefileter pakket inn i en lett og sprø ølpanade. Tykke, gylne potetchips med perfekt knekk, servert med et friskt syrlig sting.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1379
• Proteiner: 53 g
• Karbohydrater: 102 g
• Fett: 78 g

Ingredienser

• 800 g Torsk ( i tykke fileter )
• 1 kg Potet ( skrelt og kuttet til chips )
• 250 g Hvetemel
• 330 ml Lyst øl ( iskald )
• 10 g Bakepulver
• 1000 ml Solsikkeolje ( til frityrsteking )
• 2 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 piece Sitron ( i båter )
• 2 tbsp Eddik valgfritt ( til smaksetting )
• 400 g Erter ( opptint )

Instruksjoner

1. Klargjøring av potetene

   Skjær potetene i tykke staver. Skyll dem grundig i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, og tørk dem deretter helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle. Potetene må være helt tørre før de går i oljen.

2. Blansjering av chipsen

   Senk potetene ned i olje som holder 150°C. De skal koke uten å få farge til de er møre i midten. Løft dem ut, la oljen renne av og la dem hvile på en rist.

3. Laging av ølrøre

   Bland mel, bakepulver og en klype salt i en bolle. Hell i iskald lys pils mens du pisker forsiktig. Røren skal være glatt og ha en konsistens som tykk fløte, slik at den dekker baksiden av en skje.

4. Grov ertestuing

   Kok ertene i lettsaltet vann i ca. 5 minutter. Sil av vannet og mos dem grovt med en gaffel sammen med en god skvis sitron og litt nykvernet pepper.

5. Frityrsteking av fisken

   Vend torskefiletene i litt mel, dypp dem i ølrøren og senk dem forsiktig ned i olje på 180°C. Panaden skal bli dyp gyllen, fast og skikkelig sprø.

6. Siste finish på chipsen

   Øk temperaturen på frityroljen til 190°C og legg potetene tilbake i kjelen i et par minutter. De skal bli sprø, gylne og ha en hul lyd når du rister på dem.

Kokketips

• Ølet må være iskaldt for å skape et termisk sjokk i møte med den varme oljen – det er dette som gjør at panaden blåser seg opp og blir sprø.
• Ikke overfyll kjelen; da synker temperaturen drastisk, og fisken blir fettete i stedet for sprø.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Frityrstekt mat mister sin unike sprøhet så fort den kjøles ned.