Fish and Chips
Ingredienser
- 800 gTorsk (i tykke fileter)
- 1 kgPotet (skrelt og kuttet til chips)
- 250 gHvetemel
- 330 mlLyst øl (iskald)
- 10 gBakepulver
- 1 000 mlSolsikkeolje (til frityrsteking)
- 2 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 stkSitron (i båter)
- 2 ssEddik (til smaksetting)
- 400 gErter (opptint)
Tilberedning
Perlehvite torskefileter pakket inn i en lett og sprø ølpanade. Tykke, gylne potetchips med perfekt knekk, servert med et friskt syrlig sting.
- 1
Skjær potetene i tykke staver. Skyll dem grundig i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, og tørk dem deretter helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle. Potetene må være helt tørre før de går i oljen.
- 2
Senk potetene ned i olje som holder 150°C. De skal koke uten å få farge til de er møre i midten. Løft dem ut, la oljen renne av og la dem hvile på en rist.
- 3
Bland mel, bakepulver og en klype salt i en bolle. Hell i iskald lys pils mens du pisker forsiktig. Røren skal være glatt og ha en konsistens som tykk fløte, slik at den dekker baksiden av en skje.
- 4
Kok ertene i lettsaltet vann i ca. 5 minutter. Sil av vannet og mos dem grovt med en gaffel sammen med en god skvis sitron og litt nykvernet pepper.
- 5
Vend torskefiletene i litt mel, dypp dem i ølrøren og senk dem forsiktig ned i olje på 180°C. Panaden skal bli dyp gyllen, fast og skikkelig sprø.
- 6
Øk temperaturen på frityroljen til 190°C og legg potetene tilbake i kjelen i et par minutter. De skal bli sprø, gylne og ha en hul lyd når du rister på dem.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ølet må være iskaldt for å skape et termisk sjokk i møte med den varme oljen – det er dette som gjør at panaden blåser seg opp og blir sprø.
- Ikke overfyll kjelen; da synker temperaturen drastisk, og fisken blir fettete i stedet for sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Frityrstekt mat mister sin unike sprøhet så fort den kjøles ned.
