Bierbraten

Saftig oksehøyrygg langtidskokt i smaksrikt mørkt øl. Kjøttet blir så mørt at det faller fra hverandre ved berøring, mens sausen forvandles til en mørk, fyldig og glansfull sky.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 719
• Proteiner: 54 g
• Karbohydrater: 21 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 1 kg Mörbrad ( hel )
• 500 ml Mørkt øl
• 2 piece Løk ( i skiver )
• 2 piece Gulrot ( i terninger )
• 1 piece Stangselleri ( i skiver )
• 30 g Hvetemel
• 40 g Usaltet smør
• 1 tbsp Sennep
• 2 piece Laurbærblad
• 1 piece Timian
• 5 piece Sorte pepperkorn
• 1 pinch Grått havsalt
• 250 ml Kalvekraft

Instruksjoner

1. Brun kjøttet

   Varm opp smør i en solid støpejernsgryte. Brun høyryggen grundig på alle sider til den har fått en jevn og mørk stekeskorpe. Ta kjøttet ut av gryten og legg det til side.

2. Fres grønnsakene

   Ha hakket løk, gulrøtter og selleri i den samme gryten. La det surre til grønnsakene har fått litt farge og begynner å dufte herlig aromatisk.

3. Jevning og deglasering

   Dryss melet over grønnsakene. Rør godt i et minutt slik at melet får stekt seg litt, og hell deretter i det mørke ølet. Bruk en stekespade til å skrape opp alle de smaksrike restene i bunnen av gryten.

4. Braising under lokk

   Legg kjøttet tilbake i gryten. Tilsett kalvekraft, laurbærblad, timian og pepperkorn. Legg på lokk og la det småkoke på svært lav varme. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at en gaffel glir gjennom uten motstand.

5. Gjør sausen ferdig

   Løft ut kjøttet og sil sausen gjennom en finmasket sil. Rør inn sennep og la sausen koke inn over høy varme til den tykner og dekker baksiden av en skje. Legg kjøttet tilbake i gryten for å glasere det i den rike sausen før servering.

Kokketips

• Ikke press kjøttet ned i gryten når du bruner det; la den gylne stekeskorpen få utvikle seg naturlig for maksimal smak.
• Dersom sausen blir litt for bitter fra ølet, kan en liten klype brunt sukker balansere smakene perfekt.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager. Sausen vil stivne til gelé når den er kald, så varm den forsiktig opp igjen under lokk.