Beef Wellington

En indrefilet av okse, perfekt rosa i midten, svøpt i en smaksrik soppduxelles og sprø butterdeig. Kjøttet er utrolig mørt, beskyttet av en gyllen skorpe som knaser appetittvekkende når du setter kniven i den.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Kalorier: 838
• Proteiner: 67 g
• Karbohydrater: 31 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 800 g Indrefilet av storfe ( trimmet til en jevn sylinder )
• 500 g Sjampinjong ( veldig finhakket )
• 1 piece Butterdeig ( godt avkjølt )
• 6 piece Serranoskinke ( i tynne skiver )
• 1 piece Egg ( sammenpisket til pensling )
• 30 g Usaltet smør ( til steking )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 1 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Timian ( kun bladene )
• 2 tbsp Druekjerneolje ( til bruning )
• 2 tbsp Sennep ( til pensling )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Brun kjøttet

   Brun indrefileten raskt i en rykende varm panne med litt olje på alle sider. Målet er en jevn, gyllen stekeskorpe uten at kjøttet blir stekt på innsiden. Ta det ut, pensle umiddelbart med sennep og la det avkjøles helt.

2. Lag soppduxelles

   Finhakk sopp og sjalottløk. Fres det i smør sammen med timian og finhakket hvitløk. La all væsken fordampe helt til massen er tørr og fast nok til at den kler baksiden av skjeen.

3. Første montering

   Legg et ark plastfolie på benken og fordel skinkeskivene slik at de overlapper hverandre. Smør soppduxellesen jevnt over skinken, og plasser kjøttet oppå. Rull det hele stramt sammen til en jevn pølse ved hjelp av folien. Legg den i kjøleskapet i 15 minutter så den setter seg.

4. Pakk inn i butterdeig

   Kjevle ut butterdeigen. Fjern plastfolien fra kjøttet og legg det i midten av deigen. Pakk deigen tett rundt kjøttet og forsegl kantene med sammenpisket egg. Pensle toppen med egg og riss forsiktig et mønster med en kniv uten å skjære gjennom deigen.

5. Steking og hviling

   Stekes på 200 °C til butterdeigen er dypgyllen og sprø. Ta den ut av ovnen og la den hvile på en rist i minst 10 minutter. Dette er avgjørende for at kjøttsaften skal sette seg uten at bunnen av deigen blir bløt.

Kokketips

• Soppduxellesen må være helt tørr, ellers vil fuktigheten gjøre butterdeigen deigete og bløt.
• Hviletiden etter steking er hellig: Hvis du skjærer i kjøttet for tidlig, vil all den gode saften renne ut og resultatet blir tørt.

Oppbevaring

Må nytes umiddelbart. Retten egner seg dårlig til oppvarming, da kjøttet vil bli overstekt og butterdeigen mister sin sprøhet.