Beef Wellington

Tilberedning

En indrefilet av okse, perfekt rosa i midten, svøpt i en smaksrik soppduxelles og sprø butterdeig. Kjøttet er utrolig mørt, beskyttet av en gyllen skorpe som knaser appetittvekkende når du setter kniven i den.

1. 1

   Brun indrefileten raskt i en rykende varm panne med litt olje på alle sider. Målet er en jevn, gyllen stekeskorpe uten at kjøttet blir stekt på innsiden. Ta det ut, pensle umiddelbart med sennep og la det avkjøles helt.

2. 2

   Finhakk sopp og sjalottløk. Fres det i smør sammen med timian og finhakket hvitløk. La all væsken fordampe helt til massen er tørr og fast nok til at den kler baksiden av skjeen.

3. 3

   Legg et ark plastfolie på benken og fordel skinkeskivene slik at de overlapper hverandre. Smør soppduxellesen jevnt over skinken, og plasser kjøttet oppå. Rull det hele stramt sammen til en jevn pølse ved hjelp av folien. Legg den i kjøleskapet i 15 minutter så den setter seg.

4. 4

   Kjevle ut butterdeigen. Fjern plastfolien fra kjøttet og legg det i midten av deigen. Pakk deigen tett rundt kjøttet og forsegl kantene med sammenpisket egg. Pensle toppen med egg og riss forsiktig et mønster med en kniv uten å skjære gjennom deigen.

5. 5

   Stekes på 200 °C til butterdeigen er dypgyllen og sprø. Ta den ut av ovnen og la den hvile på en rist i minst 10 minutter. Dette er avgjørende for at kjøttsaften skal sette seg uten at bunnen av deigen blir bløt.