Sprø kjøttsigarer med ras el hanout
Ingredienser
- 400 gKjøttdeig (15% fett) (fersk)
- 12 stkFilodeig (i ark)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket eller presset)
- 1 stkEgg (helt)
- 1 tsRas el hanout
- 1 klypeMalt kanel
- 20 gBladpersille (hakket)
- 20 gFrisk koriander (hakket)
- 150 mlSolsikkeolje (til steking)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 12 stkBrick-deig (hele eller delt i to)
Tilberedning
Et gyllent og sprøtt bakverk som knaser herlig ved første bit. Det saftige fyllet av oksekjøtt bugner av de varme tonene fra ras el hanout og kanel.
- 1
Finhakk løken og hvitløksfeddene. Fres løken i en panne med litt olje til den er blank og myk, uten at den tar farge.
- 2
Tilsett kjøttdeigen. Skru opp varmen for å brune kjøttet lett. Bruk en stekespade til å smuldre kjøttet i små biter underveis.
- 3
Rør inn ras el hanout, kanel, salt og pepper. La krydderet steke med et minutt for å frigjøre de eteriske oljene. Trekk pannen av varmen og vend inn hakket persille og koriander.
- 4
Når fyllet har kjølt seg litt ned, tilsetter du det hele egget. Bland godt sammen slik at fyllet setter seg og holder fasongen under stekingen.
- 5
Legg en stripe med fyll langs kanten av et ark brick- eller filodeig. Brett inn sidene mot midten og rull stramt sammen til en jevn sylinder. Pensle kanten med litt vann for å forsegle den.
- 6
Varm opp solsikkeolje i en panne. Legg i sigarene og stek dem på alle sider til de er vakkert gylne og helt sprø.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Sørg for at fyllet ikke er for fuktig før du ruller, ellers kan deigen revne under steking.
- Ikke rull altfor stramt i begynnelsen; da slipper damp ut underveis uten at sigarene sprekker.
- Legg de ferdigstekte sigarene på kjøkkenpapir med en gang for å bevare den ultimate sprøheten.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens de er på sitt sprøeste. Kan oppbevares i kjøleskap i 24 timer; varmes opp i varm ovn for å tørke ut deigen, bruk aldri mikrobølgeovn.
