Kjøttgryte med kikerter og chorizo
Ingredienser
- 600 gOkselegg (skåret i terninger på ca. 3 cm)
- 500 ghermetiske kikerter (kokte og avrente)
- 100 gChorizo (skåret i skiver)
- 100 gRøkt bacon i terninger (naturell)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (finhakket eller presset)
- 2 stkRund tomat (skåret i terninger)
- 150 mlTørr hvitvin (til utpanning)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 stkLaurbærblad
- 1 tsSøt paprika
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssPaprikapasta
Tilberedning
Mørt kjøtt som smelter på tungen, bundet sammen av en fyldig saus med dype smaker fra røkt chorizo. Kikerter som har trukket til seg all den gode kraften og blitt helt perfekte i en fløyelsmyk sjy.
- 1
Varm opp olivenolje i en gryte og brun oksekjøttet godt på alle sider. En skikkelig stekeskorpe er selve nøkkelen til den dype, rike smaken i sausen.
- 2
Tilsett finhakket løk, hvitløk, chorizo og bacon. La det surre sammen til løken er blank og myk, og chorizoen har sluppet fra seg sin aromatiske, røde olje.
- 3
Hell i hvitvinen og skrap godt i bunnen av gryten for å få med alle de gode smakene. Tilsett knuste tomater, paprikapaste (massa de pimentão), laurbærblad og paprikapulver. Dekk med vann, legg på lokk og la det hele småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt.
- 4
Rør inn kikertene og la gryten koke videre uten lokk i ca. 10 minutter. Sausen skal reduseres til den er så fyldig at den legger seg silkemykt rundt skjeen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Høyrygg eller mørbrad er ideelt for denne retten, da naturlig kollagen gjør sausen ekstra fyldig og fløyelsmyk under kokingen.
- Hvis du bruker kikerter fra boks, kan du gjerne tilsette litt av væsken fra boksen for å gi gryten enda mer karakter og tekstur.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen, da smakene får satt seg skikkelig i kjøttet.
