Kjøttgryte med kikerter og chorizo

Mørt kjøtt som smelter på tungen, bundet sammen av en fyldig saus med dype smaker fra røkt chorizo. Kikerter som har trukket til seg all den gode kraften og blitt helt perfekte i en fløyelsmyk sjy.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1047
• Proteiner: 67 g
• Karbohydrater: 68 g
• Lipides: 46 g

Ingredienser

• 600 g Okselegg ( skåret i terninger på ca. 3 cm )
• 500 g Kikerter ( kokte og avrente )
• 100 g Chorizo ( skåret i skiver )
• 100 g Røkt bacon i terninger ( naturell )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket eller presset )
• 2 stk Rund tomat ( skåret i terninger )
• 150 ml Tørr hvitvin ( til utpanning )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 stk Laurbærblad
• 1 ts Søt paprika
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Paprikapasta

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje i en gryte og brun oksekjøttet godt på alle sider. En skikkelig stekeskorpe er selve nøkkelen til den dype, rike smaken i sausen.

2. Fres aromater og krydder

   Tilsett finhakket løk, hvitløk, chorizo og bacon. La det surre sammen til løken er blank og myk, og chorizoen har sluppet fra seg sin aromatiske, røde olje.

3. Deglasering og småkoking

   Hell i hvitvinen og skrap godt i bunnen av gryten for å få med alle de gode smakene. Tilsett knuste tomater, paprikapaste (massa de pimentão), laurbærblad og paprikapulver. Dekk med vann, legg på lokk og la det hele småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt.

4. Gjør sausen fyldig

   Rør inn kikertene og la gryten koke videre uten lokk i ca. 10 minutter. Sausen skal reduseres til den er så fyldig at den legger seg silkemykt rundt skjeen.

Kokkens tips

• Høyrygg eller mørbrad er ideelt for denne retten, da naturlig kollagen gjør sausen ekstra fyldig og fløyelsmyk under kokingen.
• Hvis du bruker kikerter fra boks, kan du gjerne tilsette litt av væsken fra boksen for å gi gryten enda mer karakter og tekstur.

Oppbevaring

Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp igjen, da smakene får satt seg skikkelig i kjøttet.