Kinesisk svart ris

En smaksrik ris med faste korn som avgir en herlig aroma av ristede hasselnøtter. Den dype lilla fargen og den lette tyggemotstanden gjør dette til et spennende og vakkert tilbehør.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 306
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 61 g
• Lipides: 4 g

Ingredienser

• 300 g Thairis ( brukt som risbase )
• 600 ml Mineralvann ( til koking )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Sesamolje valgfritt ( for en blank finish )
• 200 g Svart riseddik ( godt skylt )

Fremgangsmåte

1. Skylling av risen

   Ha svart ris og jasminris i en bolle og dekk med kaldt vann. Rør rundt med hendene for å skylle bort overflødig stivelse, og hell av vannet. Gjenta prosessen til vannet blir klarere.

2. Bløtlegging

   La risblandingen ligge i bløt i friskt vann i minst 30 minutter. Dette gjør at de faste svarte riskornene blir gjennomfuktet helt inn til kjernen, noe som sikrer jevn koking uten at skallet sprekker for tidlig.

3. Koking med absorpsjonsmetoden

   Ha risen og bløtleggingsvannet i en tykkbunnet kjele. Kok opp, skru deretter varmen ned til et minimum og sett på et tettlokk. La det småkoke til alt vannet er absorbert og det danner seg små damphull i overflaten av risen.

4. Hvile og siste finish

   Ta kjelen av varmen og la den hvile i 10 minutter uten å løfte på lokket. Dampen sørger for at risen blir helt ferdig helt inn til kjernen. Tilsett en dæsj sesamolje og vend forsiktig om med en gaffel for å blande de to ristypene.

Kokkens tips

• Løft aldri på lokket under kokingen, ellers mister du det nødvendige damptrykket.
• Risen er ferdig når kornene er møre, men fremdeles har en lett tyggemotstand (al dente).
• For en ekstra glansfull finish, rør inn sesamoljen rett før servering.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Perfekt til stekt ris dagen etter.