Kaviarsushi

Blanke, perleaktige riskorn som gir etter for hvert tygg, toppet med en generøs mengde dyp, sort kaviar. En salt eksplosjon av fiskerogn som harmonerer perfekt med den lune risens milde syrlighet.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 421
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 89 g
• Lipides: 2 g

Ingredienser

• 400 g Hvit ris ( rå, japansk type )
• 500 ml Mineralvann ( til koking )
• 6 ss Riseddik ( til marinering )
• 2 ss Hvitt sukker ( fint strøsukker )
• 2 ts Grått havsalt ( fint havsalt )
• 4 stk Nori ( ark )
• 2 ts Wasabi valgfritt ( pasta )
• 100 g Størkaviar ( godt avkjølt )

Fremgangsmåte

1. Skylling av ris

   Ha sushirisen i en bolle og skyll grundig med rikelig med kaldt vann. Gni kornene forsiktig mot hverandre. Gjenta prosessen helt til vannet er krystallklart, slik at all overflødig stivelse fjernes.

2. Dampkoking

   Ha ris og mineralvann i en kjele med tettsittende lokk. Kok opp, og skru deretter varmen ned til et minimum. La risen småkoke i 12 minutter uten å løfte på lokket. Ta kjelen av platen og la den hvile i 10 minutter til risen er svulmende og mør.

3. Smaksetting av risen

   Rør sammen riseddik, sukker og havsalt til alt er oppløst. Vend blandingen forsiktig inn i den varme risen med en trespatel (shamozi). Skjær gjennom risen uten å mose kornene, slik at den blir blank og glinsende.

4. Slik former du gunkan

   Form små, ovale risballer på ca. 20 gram med fuktige hender. Skjær strimler av nori-tang og surr dem rundt risen. Legg på en liten dæsj wasabi, og fyll deretter toppen med kaviar helt opp til kanten av tangen.

Kokkens tips

• Jobb aldri med varm ris; den bør holde kroppstemperatur for å unngå at kaviaren blir påvirket av varmen.
• Fukt hendene med en blanding av vann og litt eddik for å hindre at risen klistrer seg til fingrene.

Oppbevaring

Må nytes umiddelbart. Ris blir hard i kjøleskapet, og tangen mister sin sprøhet.