Karpe med eple og fløyelsmyk saus

Tilberedning

Perlehvitt karpekjøtt som flaker seg perfekt under gaffelen, i nydelig kontrast til syrlige, møre epler. Sausen, rundet av med smør og fløte, legger seg som et glinsende gullslør over fisken.

1. 1

   Skrap av skjell og rens karpen om nødvendig. Fileter fisken selv eller be fiskehandleren om hjelp. Del filetene i jevne porsjonsstykker. Krydre med havsalt og en skvis sitron for å stramme opp fiskekjøttet.

2. 2

   Skrell epler og løk. Skjær løken i tynne skiver og eplene i tykke båter. Smelt smøret i en panne til det skummer. Når det freser, brunes eplebåtene til de er møre, men pass på at de fortsatt holder fasongen.

3. 3

   Løft ut eplene og sett dem til side. Fres løken i det samme fettet uten at den tar farge. Legg karpefiletene i pannen med skinnsiden ned. Stek i 2 minutter, og kok ut pannen med tørr hvitvin og fiskekraft. La væsken koke inn til det halve.

4. 4

   Tilsett fløten og legg eplene tilbake i pannen. Legg på lokk og la fisken trekke på lav varme. Sausen skal reduseres til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Smak til med nykvernet sort pepper og dryss over finhakket bladpersille rett før servering.