Karpe med eple og fløyelsmyk saus

Perlehvitt karpekjøtt som flaker seg perfekt under gaffelen, i nydelig kontrast til syrlige, møre epler. Sausen, rundet av med smør og fløte, legger seg som et glinsende gullslør over fisken.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 630
• Proteiner: 57 g
• Karbohydrater: 22 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 1200 g Karpe ( filetert med skinn )
• 3 piece Gala-eple ( skrelt og delt i båter )
• 2 piece Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 50 g Usaltet smør
• 150 ml Tørr hvitvin
• 100 ml Fløte
• 1 piece Sitron ( presset til saft )
• 0.5 piece Bladpersille ( finhakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 200 ml Fiskekraft ( klar til bruk )

Instruksjoner

1. Forberedelse av fisken

   Skrap av skjell og rens karpen om nødvendig. Fileter fisken selv eller be fiskehandleren om hjelp. Del filetene i jevne porsjonsstykker. Krydre med havsalt og en skvis sitron for å stramme opp fiskekjøttet.

2. Aromatisk garnityr

   Skrell epler og løk. Skjær løken i tynne skiver og eplene i tykke båter. Smelt smøret i en panne til det skummer. Når det freser, brunes eplebåtene til de er møre, men pass på at de fortsatt holder fasongen.

3. Steking av karpen

   Løft ut eplene og sett dem til side. Fres løken i det samme fettet uten at den tar farge. Legg karpefiletene i pannen med skinnsiden ned. Stek i 2 minutter, og kok ut pannen med tørr hvitvin og fiskekraft. La væsken koke inn til det halve.

4. Saus og montering

   Tilsett fløten og legg eplene tilbake i pannen. Legg på lokk og la fisken trekke på lav varme. Sausen skal reduseres til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Smak til med nykvernet sort pepper og dryss over finhakket bladpersille rett før servering.

Kokketips

• Vær forsiktig når du håndterer karpefiletene under tilberedning, da det delikate kjøttet lett kan falle fra hverandre.
• Bruk faste eplesorter som Gala eller lignende for å unngå at de koker i stykker til mos.
• Hvis sausen virker for tynn, kan du løfte ut fisken og koke inn væsken på høy varme før du pisker inn en kald smørklatt helt til slutt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Braisert fisk egner seg dårlig til gjenoppvarming, da fiskekjøttet fort blir tørt.