Kardemomme- og safranrabri

Melk som kokes langsomt inn til den er tykk og fløyelsmyk med herlige biter av fløteskinn. Sprø pistasjnøtter gir tekstur, mens safran gir desserten en naturlig og vakker gyllen farge.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 275
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 26 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 1000 ml Helmelk ( fersk )
• 50 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 4 piece Kardemomme ( knuste frø )
• 1 pinch Safran ( tråder )
• 20 g Mandel med skall ( grovhakket )
• 20 g Ristede saltede pistasjnøtter ( grovhakket )

Instruksjoner

1. Reduksjon

   Hell helmelken i en vid panne med tykk bunn. Kok opp over middels varme, og senk temperaturen med en gang de første boblene viser seg.

2. Fløteskinn

   Så snart det dannes et tynt skinn på overflaten, skyver du det forsiktig ut mot sidene av pannen med en stekespade slik at det fester seg. Gjenta dette hver gang det dannes nytt skinn, helt til melkemengden er redusert til en tredjedel.

3. Smakstilsetning

   Tilsett sukker, knuste kardemommefrø og en klype safran. Rør forsiktig i midten av væsken uten å berøre sidene. La det småkoke til blandingen er så tykk at den legger seg som et tungt lag på baksiden av skjeen.

4. Siste hånd på verket

   Skrap ned de tørkede fløtelagene fra sidene av pannen og rør dem inn i den reduserte melken. Tilsett knuste mandler og pistasjnøtter. Ta pannen av varmen når konsistensen minner om en tykk krem med deilige biter i.

Kokketips

• Bruk en vid panne fremfor en dyp kjele; jo større overflateareal, desto raskere fordamper væsken.
• Vent med å skrape sidene til helt på slutten, ellers mister du den unike teksturen som de karakteristiske fløtebitene gir.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Kan nytes både lun og iskald.