Karamellisert svinekjøtt
Ingredienser
- 800 gSvineribbe (i terninger på 3 cm)
- 100 gHvitt sukker
- 4 ssSoyasaus
- 2 ssFiskesaus
- 1 stkLøk (finsnittet)
- 2 stkHvitløk (knust)
- 2 stkStjerneanis
- 150 mlMineralvann
- 1 ssPeanøttolje
- 20 gFrisk ingefær (skrelt og finhakket)
Tilberedning
Møre biter av tynnribbe, lakkert i en dyp, ravfarget og glansfull saus. Fettet blir gjennomsiktig, kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre med en gaffel, og den søtsalte balansen fremheves av subtile krydder.
- 1
Skjær tynnribben i terninger på ca. 3 cm. Finsnitt løken, finhakk ingefæren og knus hvitløksfeddene med den flate siden av knivbladet.
- 2
Varm opp peanøttolje i en varm panne og brun kjøttbitene godt på alle sider. Kjøttet skal få en dyp, gyllen farge, og fettet skal begynne å smelte.
- 3
Løft kjøttet ut av pannen. Dryss sukker i den samme pannen og la det smelte uten å røre, helt til du har en mørkebrun karamell som nesten ryker. Deglaser forsiktig med vann for å stanse stekeprosessen.
- 4
Ha kjøttet tilbake i pannen sammen med løk, hvitløk, ingefær, soyasaus, fiskesaus og stjerneanis. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen skal reduseres helt til den blir tykk, sirupsaktig og legger seg som en hinne på baksiden av skjeen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rør aldri i sukkeret mens det karamelliseres, da det kan føre til at det krystalliserer seg.
- Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du ta av lokket og øke varmen for å koke den inn til en perfekt, klebrig konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager. Retten er faktisk enda bedre når den varmes opp igjen, da smakene får trengt enda dypere inn i kjøttet.
