Karamellisert svinekjøtt

Møre biter av tynnribbe, lakkert i en dyp, ravfarget og glansfull saus. Fettet blir gjennomsiktig, kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre med en gaffel, og den søtsalte balansen fremheves av subtile krydder.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1266
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 38 g
• Fett: 112 g

Ingredienser

• 800 g Svineribbe ( i terninger på 3 cm )
• 100 g Hvitt sukker
• 4 tbsp Soyasaus
• 2 tbsp Fiskesaus
• 1 piece Løk ( finsnittet )
• 2 piece Hvitløk ( knust )
• 2 piece Stjerneanis
• 150 ml Mineralvann
• 1 tbsp Peanøttolje
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Instruksjoner

1. Klargjøring av kjøtt og aromater

   Skjær tynnribben i terninger på ca. 3 cm. Finsnitt løken, finhakk ingefæren og knus hvitløksfeddene med den flate siden av knivbladet.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp peanøttolje i en varm panne og brun kjøttbitene godt på alle sider. Kjøttet skal få en dyp, gyllen farge, og fettet skal begynne å smelte.

3. Laging av karamell

   Løft kjøttet ut av pannen. Dryss sukker i den samme pannen og la det smelte uten å røre, helt til du har en mørkebrun karamell som nesten ryker. Deglaser forsiktig med vann for å stanse stekeprosessen.

4. Småputring og glasering

   Ha kjøttet tilbake i pannen sammen med løk, hvitløk, ingefær, soyasaus, fiskesaus og stjerneanis. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen skal reduseres helt til den blir tykk, sirupsaktig og legger seg som en hinne på baksiden av skjeen.

Kokketips

• Rør aldri i sukkeret mens det karamelliseres, da det kan føre til at det krystalliserer seg.
• Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du ta av lokket og øke varmen for å koke den inn til en perfekt, klebrig konsistens.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager. Retten er faktisk enda bedre når den varmes opp igjen, da smakene får trengt enda dypere inn i kjøttet.