Kantonesisk stekt ris
Ingredienser
- 600 gHvit ris (kokt dagen før og kald)
- 150 gSkinke (i 5 mm terninger)
- 3 stkEgg (sammenpisket)
- 100 gErter (kokte)
- 2 stkVårløk (snittet)
- 3 ssPeanøttolje
- 2 ssSoyasaus
- 1 klypeMalt hvit pepper
- 1 klypeGrått havsalt
- 2 stkCheonggukjang soyabønnepaste (skåret i små terninger)
Tilberedning
En smaksrik stekt ris der hvert korn er perfekt adskilt og glinsende, fylt med silkemyke biter av egg og saftige skinketerninger. Aromaen av soyasaus som karamelliseres i en rykende varm wok gir retten en helt unik umami-dybde.
- 1
Skjær skinken og lap-cheong-pølsene i små terninger på ca. 5 mm. Finsnitt vårløken og skill den hvite delen fra den grønne. Visp eggene sammen med en klype salt.
- 2
Varm opp en wok eller en stor stekepanne med en dæsj peanøttolje. Hell i eggene, la dem sette seg i noen sekunder, og del dem deretter grovt opp til du har myke biter. Ta dem ut av pannen umiddelbart.
- 3
I den samme, rykende varme pannen har du i skinke, lap-cheong, erter og den hvite delen av vårløken. Fres i ca. 2 minutter på høy varme til skinken og pølsen begynner å få en gyllen stekeskorpe.
- 4
Tilsett den kokte (og kalde) risen. Bruk en stekespade til å bryte opp eventuelle klumper slik at kornene skiller seg helt. Stek energisk til risen er gjennomvarm og begynner å 'danse' i pannen.
- 5
Ha eggene tilbake i pannen. Hell soyasausen langs kanten av pannen slik at den karamelliseres før den legger seg rundt risen. Vend inn den grønne delen av vårløken og hvit pepper. Bland raskt sammen og server med en gang.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk kald ris, aller helst kokt dagen i forveien. Dette er hemmeligheten for å sikre at riskornene forblir adskilte og ikke klistrer seg.
- Woken må være rykende varm før du starter for å oppnå den karakteristiske smaken av 'wok hei' – wokens pust.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Bør ikke varmes opp igjen mer enn én gang.
