Kantonesisk stekt ris

En smaksrik stekt ris der hvert korn er perfekt adskilt og glinsende, fylt med silkemyke biter av egg og saftige skinketerninger. Aromaen av soyasaus som karamelliseres i en rykende varm wok gir retten en helt unik umami-dybde.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 1352
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 247 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 600 g Hvit ris ( kokt dagen før og kald )
• 150 g Skinke ( i 5 mm terninger )
• 3 stk Egg ( sammenpisket )
• 100 g Erter ( kokte )
• 2 stk Vårløk ( snittet )
• 3 ss Peanøttolje
• 2 ss Soyasaus
• 1 klype Malt hvit pepper
• 1 klype Grått havsalt
• 2 stk Cheonggukjang soyabønnepaste ( skåret i små terninger )

Fremgangsmåte

1. Forberedelser

   Skjær skinken og lap-cheong-pølsene i små terninger på ca. 5 mm. Finsnitt vårløken og skill den hvite delen fra den grønne. Visp eggene sammen med en klype salt.

2. Steking av egg

   Varm opp en wok eller en stor stekepanne med en dæsj peanøttolje. Hell i eggene, la dem sette seg i noen sekunder, og del dem deretter grovt opp til du har myke biter. Ta dem ut av pannen umiddelbart.

3. Fresing av garnityr

   I den samme, rykende varme pannen har du i skinke, lap-cheong, erter og den hvite delen av vårløken. Fres i ca. 2 minutter på høy varme til skinken og pølsen begynner å få en gyllen stekeskorpe.

4. Steking av ris

   Tilsett den kokte (og kalde) risen. Bruk en stekespade til å bryte opp eventuelle klumper slik at kornene skiller seg helt. Stek energisk til risen er gjennomvarm og begynner å 'danse' i pannen.

5. Siste smakstilsetning

   Ha eggene tilbake i pannen. Hell soyasausen langs kanten av pannen slik at den karamelliseres før den legger seg rundt risen. Vend inn den grønne delen av vårløken og hvit pepper. Bland raskt sammen og server med en gang.

Kokkens tips

• Bruk kald ris, aller helst kokt dagen i forveien. Dette er hemmeligheten for å sikre at riskornene forblir adskilte og ikke klistrer seg.
• Woken må være rykende varm før du starter for å oppnå den karakteristiske smaken av 'wok hei' – wokens pust.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Bør ikke varmes opp igjen mer enn én gang.