Kamo Nanban
Ingredienser
- 2 stkAndebryst (renskåret)
- 400 gSobanudler (tørket)
- 2 stkPurre (i 3 cm tykke biter)
- 1 600 mlDashikraft
- 8 ssSoyasaus
- 6 ssMirin
- 2 tsHvitt sukker
- 4 klypeShichimi togarashi (til å strø over)
Tilberedning
En rykende varm dashi-kraft med møre skiver av andebryst og aromatisk andefett. Sobanudler gir en herlig nøtteaktig smak, mens pannestekt purre blir fløyelsmyk og sødmefull.
- 1
Bland dashi, soyasaus, mirin og sukker i en kjele. Varm opp til det småkoker. Kraften skal være klar og gjennomsiktig, med en tydelig og inviterende umami-duft.
- 2
Legg sobanudlene i rikelig med kokende vann. Så snart de er møre, men fremdeles har litt tyggemotstand, siler du av vannet og skyller dem raskt i iskaldt vann. Dette stopper kokeprosessen og fjerner overflødig stivelse.
- 3
Rut skinnet på andebrystet med en skarp kniv. Legg det i en tørr panne med skinnsiden ned sammen med purrebitene. Stek til skinnet er gyllent og sprøtt, og la det deilige andefettet steke purren til den er helt mør.
- 4
Skjær anden i tynne, delikate rosa skiver. Varm nudlene et lite øyeblikk i den varme kraften. Fordel nudlene i dype boller, legg over and og purre, hell kraften over og avslutt med et dryss shichimi togarashi.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ta vare på andefettet i pannen – det er selve smaksbomben som gjør purren helt fantastisk.
- Pass på at andebrystet forblir rosa i midten; da er det på sitt aller møreste og mest smakfulle.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes best med en gang. Sobanudler mister sin spenstige tekstur og blir bløte om de blir liggende for lenge i kraften.
