Kålsigarer med lam og spisskummen

Silkemyke kålblader som omslutter et saftig fyll av lam og ris med perfekt tyggemotstand. Den konsentrerte sjyen gir en frisk syrlighet som balanserer det rike lammekjøttet på en fabelaktig måte.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 664
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 42 g
• Lipides: 42 g

Ingredienser

• 1 stk Hvitkål ( helt kålhode )
• 500 g Lammekjøttdeig
• 150 g Hvit ris ( rå og skylt )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Sitron ( presset til juice )
• 1 ss Malt spisskummen
• 1 ss Mynte ( finhakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 ss Granateplemelasse

Fremgangsmåte

1. Forvelling av kålen

   Skjær ut kjernen fra kålhodet. Senk hele hodet ned i en gryte med kokende, lettsaltet vann. Løsne bladene forsiktig etter hvert som de blir myke. De skal være smidige og lette å jobbe med, men uten å revne.

2. Lag fyllet

   Bland sammen malt lammekjøtt, skylt hvit ris, finhakket hvitløk, spisskummen og hakket mynte. Elt fyllet godt sammen til massen er homogen og krydderet er jevnt fordelt.

3. Rull kålsigarene

   Fjern den grove midtnerven fra hvert kålblad. Legg en liten porsjon fyll nederst på bladet. Brett inn sidene og rull stramt sammen til du har jevne sylindere på størrelse med en sigar.

4. Bresering

   Dekk bunnen av en vid kjele med restene av kålbladene. Legg kålsigarene tett i tett i lag. Drypp over olivenolje, sitronsaft og granateplemelasse, og hell på vann til det akkurat dekker rullene. Legg en tallerken på toppen for å holde dem på plass under koking. La det småkoke på lav varme til nesten all væsken er absorbert.

Kokkens tips

• Sørg for å rulle dem stramt; risen vil svelle under koking, noe som sikrer at de holder den fine fasongen.
• Tallerkenen som legges over kålsigarene er essensiell for å hindre at de ruller seg ut mens de trekker i kjelen.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Smaken blir ofte enda bedre dagen etter, når de har fått tid til å trekke til seg all den gode kraften.