Kaffemoussekake

En fyldig kaffemousse som smelter på tungen, hvilende på en luftig sukkerbrødbunn. Bitterheten fra de brente bønnene balanserer sødmen i kremfløten på perfekt vis.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 12 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 335
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 34 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 3.3 piece Egg ( ferske )
• 93.3 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 40 g Hvetemel ( siktet )
• 166.7 ml Matfløte ( godt avkjølt )
• 13.3 g Malt kaffe ( mørkbrent )
• 4 g Gelatin ( utblødt i kaldt vann )
• 33.3 ml Mineralvann ( kokende )
• 6.7 g Usaltet smør ( romtemperert, til smøring av formen )
• 3.3 g Usøtet kakaopulver valgfritt ( til pynt )

Instruksjoner

1. Lag sukkerbrødet

   Pisk 2 egg og 60 g sukker til en tykk og lys eggedosis. Vend forsiktig inn 60 g siktet hvetemel med en slikkepott. Stryk røren utover et bakepapirkledd og smurt brett, og stek på 180 °C i 10–12 minutter til bunnen er gyllen og spenstig.

2. Kaffeinfusjon

   Lag en sterk kaffekonsentrat ved å la malt kaffe trekke i 50 ml kokende vann. Sil væsken og rør inn utblødt gelatin i den varme kaffen til den er helt oppløst. Blandingen må være helt glatt og klumpfri.

3. Moussebase

   Pisk 3 eggeplommer og 80 g sukker over vannbad. Hell i kaffe- og gelatinblandingen og pisk videre til kremen tykner og dekker baksiden av en skje. Avkjøl noe, men pass på at den ikke begynner å stivne.

4. Vend inn kremen

   Pisk kald kremfløte til den danner stive topper. Bruk en slikkepott og vend fløten forsiktig inn i kaffeblandingen med rolige, løftende bevegelser for å bevare de dyrebare luftboblene i moussen.

5. Montering

   Skjær til sukkerbrødet slik at det passer i formen din. Hell moussen over og glatt ut overflaten med en palett eller slikkepott. La kaken stå kaldt i minst 4 timer til moussen har satt seg ordentlig og fått sin endelige tekstur.

Kokketips

• For en stabil og silkemyk mousse, bør du bruke ekte kremfløte med minst 35 % fettinnhold.
• Ikke rør for mye etter at kremen er tilsatt; da risikerer du at moussen punkterer og mister sin luftige struktur.
• Kaken smaker faktisk enda bedre dagen etter, når kaffearomaene har fått tid til å trekke ordentlig inn i bunnen.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap under kakefat med lokk. Holder seg i opptil 48 timer uten at den lette og luftige konsistensen går tapt.