Kaffemoussekake

Tilberedning

En fyldig kaffemousse som smelter på tungen, hvilende på en luftig sukkerbrødbunn. Bitterheten fra de brente bønnene balanserer sødmen i kremfløten på perfekt vis.

1. 1

   Pisk 2 egg og 60 g sukker til en tykk og lys eggedosis. Vend forsiktig inn 60 g siktet hvetemel med en slikkepott. Stryk røren utover et bakepapirkledd og smurt brett, og stek på 180 °C i 10–12 minutter til bunnen er gyllen og spenstig.

2. 2

   Lag en sterk kaffekonsentrat ved å la malt kaffe trekke i 50 ml kokende vann. Sil væsken og rør inn utblødt gelatin i den varme kaffen til den er helt oppløst. Blandingen må være helt glatt og klumpfri.

3. 3

   Pisk 3 eggeplommer og 80 g sukker over vannbad. Hell i kaffe- og gelatinblandingen og pisk videre til kremen tykner og dekker baksiden av en skje. Avkjøl noe, men pass på at den ikke begynner å stivne.

4. 4

   Pisk kald kremfløte til den danner stive topper. Bruk en slikkepott og vend fløten forsiktig inn i kaffeblandingen med rolige, løftende bevegelser for å bevare de dyrebare luftboblene i moussen.

5. 5

   Skjær til sukkerbrødet slik at det passer i formen din. Hell moussen over og glatt ut overflaten med en palett eller slikkepott. La kaken stå kaldt i minst 4 timer til moussen har satt seg ordentlig og fått sin endelige tekstur.