Jordbær- og marsalasufflé

En florlett dessert som danser ut av ovnen, med et fløyelsmykt og intenst fruktig hjerte. Duften av lune jordbær flettes sammen med de dype, treaktige tonene fra Marsala-vinen i en perfekt balanse.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 238
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 29 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 300 g Jordbær ( renset og kjørt til coulis )
• 4 piece Egg ( eggehvitene skilt fra plommene )
• 80 g Hvitt sukker ( til basen og marengsen )
• 30 ml Marsala
• 1 tbsp Maisstivelse
• 20 g Usaltet smør ( romtemperert til smøring av former )
• 1 pinch Grått havsalt

Instruksjoner

1. Klargjør fruktbasen

   Kjør jordbærene til en glatt coulis i en blender. Bland coulis med Marsala og maisstivelse i en kjele. Kok opp under stadig omrøring; blandingen skal tykne slik at den dekker baksiden av skjeen som en lett vaniljekrem. La den avkjøles noe.

2. Klargjør formene

   Smør innsiden av fire suffléformer raust med romtemperert smør. Bruk en pensel og trekk lange tak fra bunnen og helt opp til kanten. Dryss med sukker og bank ut det overflødige. Sukkeret må dekke hele innsiden jevnt.

3. Pisk eggehvitene

   Pisk eggehvitene sammen med en klype salt. Når det begynner å skumme, tilsetter du sukkeret gradvis. Fortsett å piske til du har en stiv og blank marengs, men pass på at du ikke overpisker slik at den blir tørr.

4. Vend sammen og stek

   Rør inn en spiseskje marengs i jordbærbasen for å løsne den opp, og vend deretter forsiktig inn resten med en slikkepott ved å løfte massen fra bunnen og over. Fyll formene helt til kanten og glatt ut toppen med en palett eller kniv. Stekes ved 190 °C til suffléen har hevet godt over kanten og er gyllenbrun.

Kokketips

• Penselstrøkene med smør er avgjørende: Stryk alltid fra bunnen og opp for å lage mikroskopiske spor som hjelper suffléen med å klatre oppover formen.
• Aldri åpne ovnsdøren under stekingen, da vil temperatursjokket føre til at den kollapser umiddelbart.
• Hvis fruktbasen er for tyntflytende, vil ikke suffléen holde fasongen; kok den godt inn til den har en tykk, sirupsaktig konsistens.

Oppbevaring

Må nytes umiddelbart rett fra ovnen. Kan ikke lagres eller varmes opp på nytt.