Shumai med svin og reker
Ingredienser
- 300 gSvinekjøttdeig (naturell)
- 150 gReke (renset og grovhakket)
- 50 gVannkastanje (finhakket)
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 1 ssSoyasaus
- 1 ssSake
- 1 tsSesamolje
- 1 tsHvitt sukker
- 1 klypeMalt hvit pepper
- 1 tsIngefærpulver
- 1 ssMaisstivelse
- 20 stkWonton-ark
- 20 stkErter (til garnityr)
- 1 tsFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Saftige og møre munnfuller pakket inn i tynn, gjennomsiktig deig. Duften av ingefær og sesamolje siver ut av dampkurven med en gang lokket løftes.
- 1
Grovhakk rekene med kniv for å bevare litt tyggemotstand. Bland svinekjøttdeig, reker og finhakkede vannkastanjer i en bolle – vannkastanjene gir et herlig crunch i hver bit.
- 2
Tilsett finsnittet vårløk, soyasaus, sake, sesamolje, sukker, hvit pepper, ingefærpulver og revet fersk ingefær. Rør inn maisstivelse og elt fyllet godt for hånd til massen blir seig og sammenhengende.
- 3
Legg en raus skje med fyll midt på et wonton-ark. Brett kantene opp slik at du får en sylinderformet pakke som er åpen på toppen. Bruk baksiden av skjeen til å pakke fyllet godt sammen, og trykk en grønn ert ned i midten.
- 4
Plasser shumai i en dampkurv foret med kålblader slik at de ikke klistrer seg fast. Damp over kraftig varme i ca. 10 minutter. Deigen skal bli gjennomsiktig, og fyllet skal føles fast når du trykker forsiktig på det.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør fyllet for mye etter at rekene er tilsatt; du vil beholde de tydelige bitene for best tekstur.
- Hvis fyllet klistrer seg til fingrene når du former dem, kan du fukte hendene med litt vann.
- Pass på at vannet i kjelen fosskoker før du setter på dampkurven.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Du kan fryse rå shumai på et brett før de legges over i en frysepose for senere bruk.
