Shumai med svin og reker

Saftige og møre munnfuller pakket inn i tynn, gjennomsiktig deig. Duften av ingefær og sesamolje siver ut av dampkurven med en gang lokket løftes.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 762
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 79 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 300 g Svinekjøttdeig ( naturell )
• 150 g Reke ( renset og grovhakket )
• 50 g Vannkastanje ( finhakket )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 1 ss Soyasaus
• 1 ss Sake
• 1 ts Sesamolje
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 klype Malt hvit pepper
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 ss Maisstivelse
• 20 stk Wonton-ark
• 20 stk Erter ( til garnityr )
• 1 ts Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Klargjør fyllet

   Grovhakk rekene med kniv for å bevare litt tyggemotstand. Bland svinekjøttdeig, reker og finhakkede vannkastanjer i en bolle – vannkastanjene gir et herlig crunch i hver bit.

2. Smaksett og bind massen

   Tilsett finsnittet vårløk, soyasaus, sake, sesamolje, sukker, hvit pepper, ingefærpulver og revet fersk ingefær. Rør inn maisstivelse og elt fyllet godt for hånd til massen blir seig og sammenhengende.

3. Form dine dumplings

   Legg en raus skje med fyll midt på et wonton-ark. Brett kantene opp slik at du får en sylinderformet pakke som er åpen på toppen. Bruk baksiden av skjeen til å pakke fyllet godt sammen, og trykk en grønn ert ned i midten.

4. Damping

   Plasser shumai i en dampkurv foret med kålblader slik at de ikke klistrer seg fast. Damp over kraftig varme i ca. 10 minutter. Deigen skal bli gjennomsiktig, og fyllet skal føles fast når du trykker forsiktig på det.

Kokkens tips

• Ikke rør fyllet for mye etter at rekene er tilsatt; du vil beholde de tydelige bitene for best tekstur.
• Hvis fyllet klistrer seg til fingrene når du former dem, kan du fukte hendene med litt vann.
• Pass på at vannet i kjelen fosskoker før du setter på dampkurven.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Du kan fryse rå shumai på et brett før de legges over i en frysepose for senere bruk.