Japansk nian gao
Ingredienser
- 166,7 gRismel (siktet)
- 100 gBrunt sukker (finkornet)
- 133,3 mlKokosmelk (godt sammenrørt)
- 66,7 mlMineralvann (romtemperert)
- 0,7 ssPeanøttolje (til smøring av formen)
- 166,7 gKlebrig rismel (siktet)
Tilberedning
En riskake med en herlig, tett og elastisk tekstur som gir perfekt tyggemotstand. Dampingen gjør røren fløyelsmyk og glatt, med en dyp og rund sødme fra brunt sukker.
- 1
Varm opp kokosmelk sammen med brunt sukker og mineralvann i en kjele. Rør jevnt til sukkerkrystallene er helt oppløst. Væsken skal være homogen, men pass på at den ikke når kokepunktet.
- 2
Bland rismel og søt rismel (glutinous rice flour) i en bakebolle. Spe gradvis med den lune væsken mens du pisker kraftig. Røren skal være tyntflytende og helt klumpfri, og den skal legge seg som et jevnt lag på baksiden av skjeen.
- 3
Smør en dyp form med litt olje. Hell i blandingen og plasser formen i dampkokeren. Dekk med et rent kjøkkenhåndkle for å hindre at kondens drypper ned på kaken. Damp i ca. 45 minutter til deigen blir gjennomskinnelig og føles fast ved berøring.
- 4
La kaken avkjøles fullstendig i romtemperatur; den vil sette seg og bli fastere mens den kjølner. Hvelv kaken ut av formen og skjær den i pene skiver med en lett oljet kniv for å unngå at bladet klistrer seg fast.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i hviletiden: ikke fall for fristelsen til å skjære i den mens den er varm, da vil den være altfor klebrig.
- For en spennende kontrast i teksturen kan du steke skivene i pannen dagen etter med litt nøytral olje til de får en sprø skorpe.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i romtemperatur, godt innpakket i plastfolie. Bør ikke oppbevares i kjøleskap, da dette gjør deigen hard.
