Fingerkjeks (Savoiardi)

Tilberedning

En sprø, sukkerdrysset skorpe som skjuler en kjerne lett som en sky. Kjeksen skal være tørr på utsiden, men beholde en fleksibel indre struktur som suger til seg kaffe uten å falle sammen.

1. 1

   Skill eggeplommer og eggehviter. Pisk eggehvitene med en klype salt i en bolle. Når det begynner å skumme, tilsetter du halvparten av sukkeret og pisker videre til du har en stiv og blank marengs.

2. 2

   Pisk eggeplommene sammen med resten av sukkeret. Blandingen skal doble seg i volum, bli lys og tykk – den skal etterlate en tydelig «tråd» når du løfter vispen.

3. 3

   Hell eggeplommene over marengsen. Bruk en slikkepott og vend dem forsiktig sammen med store, luftige bevegelser fra midten og utover. Sikt over hvetemelet og vend det forsiktig inn slik at du ikke slår luften ut av røren.

4. 4

   Sprøyt ut ca. 10 cm lange stenger på et stekebrett ved hjelp av en sprøytepose. Dryss rikelig med melis over. Vent i to minutter og dryss over en gang til – dette skaper den karakteristiske, perleaktige skorpen.

5. 5

   Stek på 180 °C. Kjeksene er ferdige når de er lyst gylne og gir en hul lyd når du banker lett på dem. De skal føles tørre på overflaten, men fortsatt være elastiske under et lett fingertrykk.