Fingerkjeks (Savoiardi)

En sprø, sukkerdrysset skorpe som skjuler en kjerne lett som en sky. Kjeksen skal være tørr på utsiden, men beholde en fleksibel indre struktur som suger til seg kaffe uten å falle sammen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 12 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 306
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 56 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 4 piece Egg ( delt (plommer og hviter hver for seg) )
• 100 g Hvitt sukker
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 1 pinch Grått havsalt
• 50 g Melis

Instruksjoner

1. Klargjøring av eggene

   Skill eggeplommer og eggehviter. Pisk eggehvitene med en klype salt i en bolle. Når det begynner å skumme, tilsetter du halvparten av sukkeret og pisker videre til du har en stiv og blank marengs.

2. Pisking av eggeplommer

   Pisk eggeplommene sammen med resten av sukkeret. Blandingen skal doble seg i volum, bli lys og tykk – den skal etterlate en tydelig «tråd» når du løfter vispen.

3. Vending og blanding

   Hell eggeplommene over marengsen. Bruk en slikkepott og vend dem forsiktig sammen med store, luftige bevegelser fra midten og utover. Sikt over hvetemelet og vend det forsiktig inn slik at du ikke slår luften ut av røren.

4. Sprøyting og sukring

   Sprøyt ut ca. 10 cm lange stenger på et stekebrett ved hjelp av en sprøytepose. Dryss rikelig med melis over. Vent i to minutter og dryss over en gang til – dette skaper den karakteristiske, perleaktige skorpen.

5. Steking

   Stek på 180 °C. Kjeksene er ferdige når de er lyst gylne og gir en hul lyd når du banker lett på dem. De skal føles tørre på overflaten, men fortsatt være elastiske under et lett fingertrykk.

Kokketips

• Ikke jobb for mye med røren etter at melet er tilsatt, ellers vil kjeksene bli flate og seige i stedet for luftige.
• Bruk romtempererte egg for å oppnå en mer stabil marengs med maksimalt volum.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett kakeboks på et tørt sted i 4 til 5 dager.