Indisk kheer med safran

En fløyelsmyk rispudding der melken har fått koke sakte inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av skjeen. Den fyldige aromaen fra kardemomme og safran harmonerer perfekt med sprø, røstede pistasjnøtter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 391
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 45 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 60 g Hvit ris ( bløtlagt og avrent )
• 1 L Helmelk
• 80 g Hvitt sukker
• 4 stk Kardemomme ( knuste frø )
• 1 klype Safran
• 20 g Mandel med skall ( skivede )
• 20 g Ristede saltede pistasjnøtter ( grovhakket )
• 1 ss Ghee
• 1 ts Rosenvann valgfritt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av risen

   Skyll risen grundig i kaldt vann til vannet forblir klart. La den ligge i bløt i 15 minutter før du heller av vannet. Knus riskornene lett mellom hendene slik at de brytes opp en smule.

2. Innkoking av melken

   Kok opp helmelken i en tykkbunnet kjele. Senk varmen og la melken redusere med ca. 20 %. Rør hele tiden for å sikre at melken ikke svir seg i bunnen.

3. Koking av risen

   Tilsett risen i melken. La det småkoke på svak varme mens du rører jevnlig. Risen er klar når den er helt mør og blandingen har fått en fyldig og kremet konsistens.

4. Smakstilsetning og finish

   Rør inn sukker, knuste kardemommefrø og safran. La det småputre i 5 minutter. Ta kjelen av platen og tilsett rosevann og ghee. Dryss over ristede mandler og pistasjnøtter før servering.

Kokkens tips

• Rør alltid i samme retning for å bevare strukturen i risen uten at den blir helt most.
• Hvis puddingen tykner for mye når den avkjøles, kan du enkelt spe den ut med en liten skvett varm melk.
• Bruk en kjele med kraftig bunn, for eksempel en støpejernsgryte, for å sikre jevn varme og unngå brent melk.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager.