Ikura Sushi (Gunkanmaki)

Delikate perler av lakserogn som brister på tungen og frigjør en rik, saltholdig sjøsmak. Risen er fast og perfekt balansert for å utfylle den sprø, mineralrike nori-tangen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 358
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 70 g
• Lipides: 3 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( vasket og avrent )
• 45 ml Riseddik
• 20 g Hvitt sukker
• 1 klype Grått havsalt
• 2 stk Nori ( i strimler )
• 10 g Wasabi
• 20 g Gari
• 50 ml Soyasaus
• 120 g Lakserogn ( fersk )

Fremgangsmåte

1. Vasking av risen

   Skyll risen i kaldt vann med rolige, sirkulære bevegelser. Gjenta prosessen helt til vannet er krystallklart og fritt for overflødig stivelse.

2. Koking

   Kok risen med nøyaktig like mengder vann. Kornene skal være møre helt inn til kjernen, men fremdeles ha en fast og god tyggemotstand.

3. Smakstilsetting

   Bland riseddik, sukker og salt. Hell blandingen over den varme risen og vend forsiktig om med en trespatel uten å mose kornene. Risen skal bli vakkert blank.

4. Klargjøring av tang

   Skjær nori-arkene i strimler på ca. 3 centimeters bredde. De må holdes helt tørre for at de skal beholde sin sprø tekstur.

5. Forme gunkan

   Form små, ovale risballer med hendene. Pakk en nori-strimmel rundt hver ball. Tangen skal stikke opp ca. én centimeter over risen for å danne et lite rede.

6. Fylling

   Legg en raus skje med lakserogn på toppen av risen, inni nori-ringen. Rognen skal ligge som en bugnende topp.

Kokkens tips

• Fukt hendene med en blanding av vann og litt eddik, så unngår du at risen klistrer seg til fingrene.
• Ikke press risen for hardt sammen; den bør være luftig slik at smakene får pusterom og kan sirkulere.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart etter montering. Risen blir fort hard i kjøleskapet, og tangen mister sprøheten sin i løpet av bare noen få minutter.