Ikura gunkan-sushi
Ingredienser
- 300 gHvit ris (vasket og avrent)
- 45 mlRiseddik
- 20 gHvitt sukker
- 1 klypeGrått havsalt
- 2 stkNori (i strimler)
- 10 gWasabi
- 20 gGari
- 50 mlSoyasaus
- 120 gLakserogn (fersk)
Tilberedning
Delikate perler av lakserogn som brister på tungen og frigjør en rik, saltholdig sjøsmak. Risen er fast og perfekt balansert for å utfylle den sprø, mineralrike nori-tangen.
- 1
Skyll risen i kaldt vann med rolige, sirkulære bevegelser. Gjenta prosessen helt til vannet er krystallklart og fritt for overflødig stivelse.
- 2
Kok risen med nøyaktig like mengder vann. Kornene skal være møre helt inn til kjernen, men fremdeles ha en fast og god tyggemotstand.
- 3
Bland riseddik, sukker og salt. Hell blandingen over den varme risen og vend forsiktig om med en trespatel uten å mose kornene. Risen skal bli vakkert blank.
- 4
Skjær nori-arkene i strimler på ca. 3 centimeters bredde. De må holdes helt tørre for at de skal beholde sin sprø tekstur.
- 5
Form små, ovale risballer med hendene. Pakk en nori-strimmel rundt hver ball. Tangen skal stikke opp ca. én centimeter over risen for å danne et lite rede.
- 6
Legg en raus skje med lakserogn på toppen av risen, inni nori-ringen. Rognen skal ligge som en bugnende topp.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Fukt hendene med en blanding av vann og litt eddik, så unngår du at risen klistrer seg til fingrene.
- Ikke press risen for hardt sammen; den bør være luftig slik at smakene får pusterom og kan sirkulere.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes umiddelbart etter montering. Risen blir fort hard i kjøleskapet, og tangen mister sprøheten sin i løpet av bare noen få minutter.
