Idli

Snøhvite kaker av ris og linser med en herlig luftig og svampaktig tekstur. En mild, syrlig duft stiger opp i kjøkkenet idet dampen slipper ut av gryten.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 361
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 75 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 300 g Parboiled ris ( bløtlagt )
• 100 g Urad dal ( bløtlagt )
• 1 tsp Bukkehornkløver ( hele )
• 1 tsp Grått havsalt
• 500 ml Mineralvann

Instruksjoner

1. Bløtlegging av råvarene

   Skyll ris og linser grundig hver for seg til vannet er helt klart. Dekk rikelig med friskt vann. Ingrediensene må være helt dekket og vil svelle til nesten dobbel størrelse.

2. Maling og sammenføyning

   Kjør linsene i en blender med en liten skvett av bløtleggingsvannet til du får et lett og fint skum. Mal risene litt grovere. Vend de to massene sammen for hånd; konsistensen skal være silkemyk og legge seg som et tynt lag på baksiden av hånden din.

3. Fermentering og heving

   Rør inn saltet. La røren hvile på et lunt sted i ca. 12 timer. Den skal heve til dobbel størrelse, være full av små luftbobler og ha en karakteristisk, lett syrlig aroma.

4. Dampkoking til perfeksjon

   Fordel røren forsiktig i formene uten å røre for mye, slik at den viktige luften bevares. Damp i 10 til 12 minutter. En ferdig idli skal være spenstig når du trykker lett på den og slippe formen uten motstand.

Kokketips

• Bruk gjerne kildevann eller filtrert vann; klor i vanlig springvann kan hemme den naturlige fermenteringsprosessen.
• Bland røren med hendene; den naturlige kroppsvarmen din bidrar til å kickstarte fermenteringen på en skånsom måte.
• Unngå å fylle formene helt til randen, da idliene trenger plass til å heve og utvide seg under dampingen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes opp igjen med damp for å gjenvinne sin fantastiske mykhet.