Idli
Ingredienser
- 300 gParboiled ris (bløtlagt)
- 100 gUrad dal (bløtlagt)
- 1 tsBukkehornkløver (hele)
- 1 tsGrått havsalt
- 500 mlMineralvann
Tilberedning
Snøhvite kaker av ris og linser med en herlig luftig og svampaktig tekstur. En mild, syrlig duft stiger opp i kjøkkenet idet dampen slipper ut av gryten.
- 1
Skyll ris og linser grundig hver for seg til vannet er helt klart. Dekk rikelig med friskt vann. Ingrediensene må være helt dekket og vil svelle til nesten dobbel størrelse.
- 2
Kjør linsene i en blender med en liten skvett av bløtleggingsvannet til du får et lett og fint skum. Mal risene litt grovere. Vend de to massene sammen for hånd; konsistensen skal være silkemyk og legge seg som et tynt lag på baksiden av hånden din.
- 3
Rør inn saltet. La røren hvile på et lunt sted i ca. 12 timer. Den skal heve til dobbel størrelse, være full av små luftbobler og ha en karakteristisk, lett syrlig aroma.
- 4
Fordel røren forsiktig i formene uten å røre for mye, slik at den viktige luften bevares. Damp i 10 til 12 minutter. En ferdig idli skal være spenstig når du trykker lett på den og slippe formen uten motstand.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk gjerne kildevann eller filtrert vann; klor i vanlig springvann kan hemme den naturlige fermenteringsprosessen.
- Bland røren med hendene; den naturlige kroppsvarmen din bidrar til å kickstarte fermenteringen på en skånsom måte.
- Unngå å fylle formene helt til randen, da idliene trenger plass til å heve og utvide seg under dampingen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes opp igjen med damp for å gjenvinne sin fantastiske mykhet.
