Tacos med huitlacoche
Ingredienser
- 1 stkLøk (i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 1 ssLimesaft
- 8 stkMyk tortilla (oppvarmet)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 400 gHuitlacoche (fersk eller fra boks, avrent)
- 1 ssEpazote (finhakket)
Tilberedning
Et mørkt og kremet fyll med dype jordtoner og en herlig duft av mais. Tortillaen må være varm og myk for å holde på den glansfulle, blekksvarte blandingen.
- 1
Varm opp olivenolje i en panne. Tilsett løk i skiver og finhakket hvitløk. La det surre over middels varme uten at det tar farge, til løken er blank og mør.
- 2
Ha huitlacoche i pannen. Stek over middels varme mens du rører jevnt. Soppen vil først slippe fuktighet, for så å koke inn til den får en tykk konsistens og en intens, dyp sort farge.
- 3
Rør inn finhakket chili og frisk limejuice. Tilsett hakket epazote og smak til med salt og pepper. Fyllet skal være godt sammenhengende og tykt nok til å dekke baksiden av en skje.
- 4
Varm tortillaene i en tørr panne til de er myke og føyelige. Fyll dem raust med den rykende varme huitlacoche-blandingen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vask aldri fersk huitlacoche; tørk heller forsiktig av den med et klede slik at den ikke suger til seg vann og mister smak.
- Fyllet er perfekt når det har en dyp, sort farge og oljen så vidt begynner å skille seg i kantene av pannen.
Hvor lenge holder retten seg?
Fyllet holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm det forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette kremet konsistens.
