Tacos med huitlacoche

Et mørkt og kremet fyll med dype jordtoner og en herlig duft av mais. Tortillaen må være varm og myk for å holde på den glansfulle, blekksvarte blandingen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 408
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 63 g
• Lipides: 13 g

Ingredienser

• 1 stk Løk ( i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 1 ss Limesaft
• 8 stk Myk tortilla ( oppvarmet )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 400 g Huitlacoche ( fersk eller fra boks, avrent )
• 1 ss Epazote ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Fres aromater

   Varm opp olivenolje i en panne. Tilsett løk i skiver og finhakket hvitløk. La det surre over middels varme uten at det tar farge, til løken er blank og mør.

2. Tilberedning av huitlacoche

   Ha huitlacoche i pannen. Stek over middels varme mens du rører jevnt. Soppen vil først slippe fuktighet, for så å koke inn til den får en tykk konsistens og en intens, dyp sort farge.

3. Siste smaksinnspurt

   Rør inn finhakket chili og frisk limejuice. Tilsett hakket epazote og smak til med salt og pepper. Fyllet skal være godt sammenhengende og tykt nok til å dekke baksiden av en skje.

4. Montering av tacos

   Varm tortillaene i en tørr panne til de er myke og føyelige. Fyll dem raust med den rykende varme huitlacoche-blandingen.

Kokkens tips

• Vask aldri fersk huitlacoche; tørk heller forsiktig av den med et klede slik at den ikke suger til seg vann og mister smak.
• Fyllet er perfekt når det har en dyp, sort farge og oljen så vidt begynner å skille seg i kantene av pannen.

Oppbevaring

Fyllet holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm det forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette kremet konsistens.