Hōtō: Rustikke nudler med gresskar og miso

Tilberedning

Brede, fyldige nudler i en tykk og smaksrik kraft. Gresskaret smelter nesten helt inn i dashi-kraften og skaper en fløyelsmyk konsistens som virkelig metter. Duften av fermentert miso og stekt svinekjøtt fyller kjøkkenet med en herlig aroma.

1. 1

   Bland hvetemel med mineralvann og en klype havsalt. Kna deigen godt til du har en smidig og elastisk ball som ikke lenger klistrer seg til fingrene. Pakk den i plast og la den hvile i 30 minutter.

2. 2

   Skjær gresskaret i store terninger uten å skrelle det. Snitt purre, gulrøtter og kinakål. Skjær svinesiden i tynne strimler, del shiitakesoppen i to og kutt aburaage i strimler på ca. 1 cm.

3. 3

   Kok opp dashi-kraften i en stor gryte. Tilsett svinekjøtt, gresskar og gulrøtter. Skum av urenheter som legger seg på overflaten. La det småkoke til gresskaret begynner å bli mørt.

4. 4

   Kjevle ut deigen til den er ca. 3 mm tykk. Dryss over godt med mel, brett den sammen og skjær brede bånd på én centimeter. Slipp nudlene rett i gryta sammen med kål, sopp og aburaage. Stivelsen fra nudlene vil naturlig tykne kraften.

5. 5

   Når nudlene er møre, men fremdeles har litt tyggemotstand, tar du en øse med kraft og løser opp misopastaen i den. Hell blandingen tilbake i gryta. Trekk gryta av varmen umiddelbart; miso skal ikke koke videre, da dette ødelegger den delikate smaken.