Hōtō: Rustikke nudler med gresskar og miso

Brede, fyldige nudler i en tykk og smaksrik kraft. Gresskaret smelter nesten helt inn i dashi-kraften og skaper en fløyelsmyk konsistens som virkelig metter. Duften av fermentert miso og stekt svinekjøtt fyller kjøkkenet med en herlig aroma.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 828
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 97 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 400 g Hvetemel ( til deigen )
• 200 ml Mineralvann ( lunken )
• 1.5 L Dashikraft ( flytende )
• 100 g Misopaste ( rød eller hvit )
• 400 g Hokkaidogresskar ( i terninger på 3 cm )
• 200 g Svineribbe ( i tynne skiver )
• 1 piece Gulrot ( i skiver )
• 1 piece Purre ( snittet )
• 6 piece Shiitake ( delt i to )
• 200 g Kinakål ( grovhakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 2 piece Aburaage ( forvellet for å fjerne overflødig olje og skåret i strimler )

Instruksjoner

1. Lag nudeldeigen

   Bland hvetemel med mineralvann og en klype havsalt. Kna deigen godt til du har en smidig og elastisk ball som ikke lenger klistrer seg til fingrene. Pakk den i plast og la den hvile i 30 minutter.

2. Klargjør grønnsaker, kjøtt og tofu

   Skjær gresskaret i store terninger uten å skrelle det. Snitt purre, gulrøtter og kinakål. Skjær svinesiden i tynne strimler, del shiitakesoppen i to og kutt aburaage i strimler på ca. 1 cm.

3. Kok opp kraften

   Kok opp dashi-kraften i en stor gryte. Tilsett svinekjøtt, gresskar og gulrøtter. Skum av urenheter som legger seg på overflaten. La det småkoke til gresskaret begynner å bli mørt.

4. Kjevle og kok nudlene

   Kjevle ut deigen til den er ca. 3 mm tykk. Dryss over godt med mel, brett den sammen og skjær brede bånd på én centimeter. Slipp nudlene rett i gryta sammen med kål, sopp og aburaage. Stivelsen fra nudlene vil naturlig tykne kraften.

5. Smak til med miso

   Når nudlene er møre, men fremdeles har litt tyggemotstand, tar du en øse med kraft og løser opp misopastaen i den. Hell blandingen tilbake i gryta. Trekk gryta av varmen umiddelbart; miso skal ikke koke videre, da dette ødelegger den delikate smaken.

Kokketips

• Ikke skyll nudlene etter at de er kuttet; stivelsen på overflaten er det som gir kraften den rette, kremete konsistensen.
• Gresskaret er perfekt når en knivspiss glir gjennom det som smør og det begynner å smuldre litt opp i kantene.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Nudlene vil fortsette å absorbere kraften, så tilsett gjerne litt vann eller dashi når du varmer den opp igjen.