Hoi An kyllingris

Mør og saftig kylling i strimler servert over en seng av gyllen gurkemeieris. Den friske syrligheten fra lime og den skarpe rødløken balanserer den rike smaken av kylling, mens vietnamesisk koriander tilfører sin helt unike, pepperaktige karakter.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1016
• Proteiner: 106 g
• Karbohydrater: 92 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 1 stk Frittgående kylling ( hel )
• 400 g Thairis ( skylt til vannet er helt klart )
• 1 ss Malt gurkemeie ( til kraft og ris )
• 2 stk Rødløk ( skåret i svært tynne skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Lime ( presset til juice )
• 3 ss Fiskesaus ( til smakssetting )
• 1 stk Vietnamesisk koriander ( bunt, bladene plukket av )
• 2 ss Peanøttolje ( til steking av risen )
• 1 ts Hvitt sukker ( til marinaden )
• 1 klype Grått havsalt ( til kraften )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( finsnittet )
• 30 g Frisk ingefær ( skrelt og knust )

Fremgangsmåte

1. Posjering av kyllingen

   Senk kyllingen i en kjele med vann sammen med gurkemeie, salt og ingefær. Bring det til kokepunktet og la det trekke. Skinnet skal bli vakkert gyllengult, og kjøttet skal føles spenstig når du trykker på det. Straks kyllingen er ferdig, dyppes den i iskaldt vann for å stanse kokeprosessen og holde skinnet stramt.

2. Fresing og koking av ris

   Varm peanøttolje i en panne og ha i finhakket hvitløk. Tilsett den skylte risen og rør rundt til kornene er blanke og dekket av olje. Hell over kyllingkraften fra posjeringen. Risen skal absorbere all væsken og bli luftig og fin, ikke klebrig.

3. Riving av kyllingen

   Bein ut kyllingen for hånd. Riv kjøttet i ujevne, rustikke strimler for en bedre tekstur og munnfølelse. Ikke bruk kniv; kjøttet skal naturlig deles langs fibrene.

4. Klargjøring av tilbehøret

   Bland tynne skiver av rødløk med limesaft, sukker og fiskesaus. Kna løken lett så den blir myk. Vend inn den revne kyllingen og rikelig med vietnamesisk koriander. Aromaen skal være frisk, syrlig og pirre smaksløkene.

5. Anretning

   Legg en flott kuppel med varm gul ris midt på tallerkenen. Dandér rikelig med kylling- og løkblandingen på toppen. Avslutt med noen skiver chili for farge og et lite kick.

Kokkens tips

• Bruk kun kraften fra posjeringen til å koke risen – det er der all den dype og gode kyllingsmaken ligger konsentrert.
• Hemmeligheten ligger i å massere løken med limesaft; det fjerner bitterheten og den mest aggressive råsmaken fra løken.

Oppbevaring

Oppbevar kylling og ris separat i kjøleskapet i opptil 48 timer. Varm opp risen igjen ved hjelp av damp for å gjenopprette dens naturlige fuktighet.