Tradisjonell Alheira

Tilberedning

En hvitløksduftende pølse med en smeltende myk kjerne og et skinn som blir helt perfekt sprøtt. Teksturen er fløyelsmyk takket være brødet som har trukket til seg den rike kjøttkraften, vakkert balansert med et hint av røyksmak fra paprikakrydderet.

1. 1

   Legg kylling og kalvekjøtt i en gryte med kaldt, saltet vann. Kok opp og la det trekke rett under kokepunktet til kjøttet er så mørt at det slipper bena lett. Sil av og ta vare på den smaksrike kraften.

2. 2

   Fjern skorpen på brødet og smuldre det opp i en bolle. Hell den varme kraften over. Brødet skal suge til seg all væsken til du har en tykk og glatt masse.

3. 3

   Riv det kokte kjøttet i fine strimler. Bland kjøttet grundig med brødmassen, finhakket hvitløk, røkt paprikapulver, pepper og en god dæsj olivenolje. Fyllet skal være klebrig og godt sammenarbeidet.

4. 4

   Fyll massen i tarmene ved hjelp av et pølsehorn eller en trakt. Knytt endene, men pass på at du ikke strammer for hardt; pølsen trenger litt plass til å utvide seg under tilberedning.

5. 5

   Prikk skinnet forsiktig med en nål. Stek alheiraene i en panne med litt olje til skinnet er gyllent og sprøtt. Serveres tradisjonelt med pommes frites, et stekt speilegg og en frisk grønn salat.