Tradisjonell Alheira

En hvitløksduftende pølse med en smeltende myk kjerne og et skinn som blir helt perfekt sprøtt. Teksturen er fløyelsmyk takket være brødet som har trukket til seg den rike kjøttkraften, vakkert balansert med et hint av røyksmak fra paprikakrydderet.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1104
• Proteiner: 61 g
• Karbohydrater: 80 g
• Fett: 53 g

Ingredienser

• 500 g Kyllinglår ( hel, til kraft )
• 300 g Kalvebog ( kalvebog, i ett stykke )
• 400 g Landbrød ( uten skorpe, smuldret )
• 4 piece Hvitløk ( helt finhakket )
• 2 tbsp Røkt paprikapulver
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 600 g Potet ( kuttet til pommes frites )
• 4 piece Egg ( til speilegg )
• 1 piece Grønn salat ( vasket og tørket )
• 2 piece Svinegard ( renset og bløtlagt i lunkent vann )

Instruksjoner

1. Trekking av kjøttet

   Legg kylling og kalvekjøtt i en gryte med kaldt, saltet vann. Kok opp og la det trekke rett under kokepunktet til kjøttet er så mørt at det slipper bena lett. Sil av og ta vare på den smaksrike kraften.

2. Tilberedning av brødmassen

   Fjern skorpen på brødet og smuldre det opp i en bolle. Hell den varme kraften over. Brødet skal suge til seg all væsken til du har en tykk og glatt masse.

3. Riving og krydring

   Riv det kokte kjøttet i fine strimler. Bland kjøttet grundig med brødmassen, finhakket hvitløk, røkt paprikapulver, pepper og en god dæsj olivenolje. Fyllet skal være klebrig og godt sammenarbeidet.

4. Stapping av pølsene

   Fyll massen i tarmene ved hjelp av et pølsehorn eller en trakt. Knytt endene, men pass på at du ikke strammer for hardt; pølsen trenger litt plass til å utvide seg under tilberedning.

5. Steking og servering

   Prikk skinnet forsiktig med en nål. Stek alheiraene i en panne med litt olje til skinnet er gyllent og sprøtt. Serveres tradisjonelt med pommes frites, et stekt speilegg og en frisk grønn salat.

Kokketips

• Prikk skinnet med en tynn knappenål før steking for å slippe ut damp, slik at pølsen ikke sprekker i pannen.
• Bruk gjerne dagsgammelt brød; den tørre krummen absorberer kraften bedre uten at massen blir for deigete.

Oppbevaring

Rå alheira holder seg i 3 dager i kjøleskapet. De egner seg også utmerket til frysing så snart de er ferdig stappet.