Burgos Morcilla

En fast og smaksrik blodpølse der hvit ris gir tekstur og løken tilfører en smeltende sødme. Chili og paprika gir pølsen en dyp mørkerød farge, og frigjør en herlig røkt aroma så snart kniven setter i gang.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 747
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 53 g
• Lipides: 41 g

Ingredienser

• 0.7 L Okseblod ( ferskt )
• 333.3 g Løk ( finhakket )
• 200 g Hvit ris ( rå )
• 133.3 g Smult ( smeltet )
• 1.3 ss Søt paprika
• 0.7 ts Allehånde ( malt )
• 0.7 ss Grått havsalt
• 0.7 ts Malt svart pepper
• 2 stk Svinehinner ( skylt og utvannet )

Fremgangsmåte

1. Blank løken

   Smelt smultet i en stor panne og tilsett den finhakkede løken. La den surre forsiktig til den er mør og blank, uten at den tar farge. Duften skal være sødmefull, ikke brent.

2. Rist ris og krydder

   Hell den rå risen over løken. Tilsett paprika, allehånde, salt og pepper. Rør godt i to minutter slik at risen absorberer fettet og krydderne virkelig får frigjort sine aromaer.

3. Bind sammen med blod

   Trekk pannen av varmen og hell okseblodet over blandingen. Rør kraftig med en sleiv til massen er jevn, tykk og dekker baksiden av skjeen.

4. Stapp pølsene

   Fyll blandingen i de skylte tarmene. Pass på at du ikke stapper dem for stramt, da risen utvider seg under varmebehandling. Knyt for hver 15. centimeter for å forme pølsene.

5. Skånsom trekking

   Senk pølsene ned i vann som holder rett under kokepunktet (ca. 85 °C). La dem trekke i én time. Morcillaen er ferdig når den føles fast og en nål kommer ut ren etter et lite stikk.

Kokkens tips

• Dersom blodet begynner å koagulere, kan du sile det gjennom en finmasket sikt før du blander det inn.
• Prikk tarmene forsiktig med en tynn nål før trekking for å hindre at de sprekker underveis.
• La pølsene avkjøles helt før du skjærer dem i tykke skiver og sprøsteker dem i pannen.

Oppbevaring

Holdbar i 5 dager i kjøleskap i en lufttett beholder, eller kan fryses etter at de er ferdig kokt.