Hjemmelagde rekechips

Gjennomsiktige kronblader som blomstrer umiddelbart i kokvarm olje. De har et sprøtt bitt, en dyp smak av sjømat og en tekstur som nærmest smelter på tungen.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 343
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 51 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 166.7 g Reke ( renset og uten tarmstreng )
• 166.7 g Tapioka ( malt til et fint pulver )
• 0.7 tsp Grått havsalt
• 0.7 pinch Malt hvit pepper
• 43.3 ml Peanøttolje ( absorbert under fritering (estimert) )
• 66.7 g Tapiokastivelse ( siktet )

Instruksjoner

1. Forberedelse av rekepaste

   Kjør rensede reker sammen med salt og hvit pepper i en foodprosessor til du får en helt fin og klissete masse. Det skal ikke være noen biter eller klumper igjen.

2. Blanding med tapioka

   Vend inn tapioka og tapiokastivelse i rekepasteen. Kna deigen til den er helt smidig og ikke lenger klistrer seg til fingrene – den skal føles omtrent som fast modelleire.

3. Damping

   Form deigen til sylindere med en diameter på ca. 5 cm. Pakk dem stramt inn i plastfolie og damp dem i 45 minutter. Sylinderen skal bli elastisk og fremstå litt gjennomsiktig.

4. Avkjøling og hvile

   La dem avkjøles helt før du legger dem i kjøleskapet i minst 4 timer. Massen må være helt fast for at du skal kunne skjære presise, tynne skiver.

5. Snitting og tørking

   Skjær skiver med en tykkelse på 1–2 mm. Fordel dem utover en rist og la dem tørke på et tørt sted i 24 timer, til de er harde og sprø som plastfliser.

6. Rask fritering

   Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Slipp de tørkede skivene nedi: de skal blåse seg opp og stige til overflaten på bare 3 sekunder. La dem renne av seg umiddelbart på kjøkkenpapir.

Kokketips

• Hvis chipsene ikke blåser seg ordentlig opp, er de enten ikke tørre nok, eller så er oljen for kald.
• Bruk en sylskarp kokkekniv eller en mandolin for å sikre helt jevne skiver.
• Den dampede deigrullen kan fryses før den snittes, slik at du har den klar til senere bruk.

Oppbevaring

De tørkede skivene holder seg i flere måneder i en lufttett beholder. Når de først er fritert, bør de nytes raskt for å beholde den perfekte sprøheten.