Hjemmelagde rekechips
Ingredienser
- 166,7 gReke (renset og uten tarmstreng)
- 166,7 gTapioka (malt til et fint pulver)
- 0,7 tsGrått havsalt
- 0,7 klypeMalt hvit pepper
- 43,3 mlPeanøttolje (absorbert under fritering (estimert))
- 66,7 gTapiokastivelse (siktet)
Tilberedning
Gjennomsiktige kronblader som blomstrer umiddelbart i kokvarm olje. De har et sprøtt bitt, en dyp smak av sjømat og en tekstur som nærmest smelter på tungen.
- 1
Kjør rensede reker sammen med salt og hvit pepper i en foodprosessor til du får en helt fin og klissete masse. Det skal ikke være noen biter eller klumper igjen.
- 2
Vend inn tapioka og tapiokastivelse i rekepasteen. Kna deigen til den er helt smidig og ikke lenger klistrer seg til fingrene – den skal føles omtrent som fast modelleire.
- 3
Form deigen til sylindere med en diameter på ca. 5 cm. Pakk dem stramt inn i plastfolie og damp dem i 45 minutter. Sylinderen skal bli elastisk og fremstå litt gjennomsiktig.
- 4
La dem avkjøles helt før du legger dem i kjøleskapet i minst 4 timer. Massen må være helt fast for at du skal kunne skjære presise, tynne skiver.
- 5
Skjær skiver med en tykkelse på 1–2 mm. Fordel dem utover en rist og la dem tørke på et tørt sted i 24 timer, til de er harde og sprø som plastfliser.
- 6
Varm opp peanøttoljen til 180 °C. Slipp de tørkede skivene nedi: de skal blåse seg opp og stige til overflaten på bare 3 sekunder. La dem renne av seg umiddelbart på kjøkkenpapir.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis chipsene ikke blåser seg ordentlig opp, er de enten ikke tørre nok, eller så er oljen for kald.
- Bruk en sylskarp kokkekniv eller en mandolin for å sikre helt jevne skiver.
- Den dampede deigrullen kan fryses før den snittes, slik at du har den klar til senere bruk.
Hvor lenge holder retten seg?
De tørkede skivene holder seg i flere måneder i en lufttett beholder. Når de først er fritert, bør de nytes raskt for å beholde den perfekte sprøheten.
