Hirse-roti

Et rustikt flattbrød med en fyldig tekstur og en herlig duft av ristede nøtter. Kantene blir lett sprø mens midten forblir myk, prydet med de karakteristiske brune, brente flekkene fra pannen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 301
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 43 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 250 g Hirsemel ( siktet )
• 200 ml Mineralvann ( kokende )
• 2 tbsp Ghee ( smeltet )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 0.5 piece Frisk koriander ( finhakket )
• 1 pinch Grått havsalt

Instruksjoner

1. Forberedelser

   Bland hirsemel med salt, finhakket løk og fersk koriander i en bolle. Varm opp vannet til det akkurat begynner å koke.

2. Varm elting

   Hell det kokende vannet gradvis over melet. Rør først med en skje, og elt deretter deigen for hånd så snart temperaturen tillater det. Deigen skal bli glatt, smidig og slippe bollen helt.

3. Forming av brødene

   Del deigen i emner på størrelse med golfballer. Kjevle dem forsiktig ut mellom to lag bakepapir, eller på en lett melet flate, til du har tynne sirkler på 2–3 millimeter.

4. Tørrsteking

   Varm opp en støpejernspanne på middels høy varme uten olje. Legg i en roti og stek til det dannes små bobler. Snu brødet når undersiden har fått gylne, brune flekker. Trykk lett med et rent kjøkkenhåndkle for å hjelpe brødet med å blåse seg opp.

5. Pensling med ghee

   Rett etter at brødene er tatt ut av pannen, pensler du dem rikelig med smeltet ghee. Fettet trekker inn i den varme skorpen, noe som gjør brødet fantastisk mykt og gir det en nydelig glans.

Kokketips

• Vannet må være ordentlig kokende for å forkoke stivelsen i hirsen; dette fungerer som et naturlig bindemiddel i den glutenfrie deigen.
• Hvis kantene sprekker for mye når du kjevler ut brødene, kan du fukte hendene lett for å glatte ut deigen.
• Pakk de ferdige brødene inn i et rent kjøkkenhåndkle slik at de beholder fuktigheten og holder seg myke frem til servering.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for den beste smaksopplevelsen. For oppbevaring kan de pakkes i et klede og legges i en lufttett pose i kjøleskapet i opptil 24 timer. Varmes opp i tørr panne med en liten dråpe vann.