Gulerothalwa

En smeltende, kornete konsistens med en dyp oransje farge og en nydelig duft av kardemomme. Melken kokes sakte inn til den svøper seg rundt gulerøttene og forvandles til en fyldig, søt krem.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 371
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 40 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 500 g Gulrot ( finrevet )
• 500 ml Helmelk
• 3 ss Ghee
• 100 g Hvitt sukker
• 1 ts Malt kardemomme
• 30 g Ristede saltede pistasjnøtter ( knust )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av gulerøttene

   Riv gulerøttene fint. Varm opp ghee i en tykkbunnet kjele eller panne. Ha i gulerøttene og la dem surre over middels varme i ca. 10 minutter til væsken fordamper og de begynner å bli møre.

2. Innkoking av melken

   Hell helmelken over gulerøttene. Kok opp og skru deretter ned varmen. La det småkoke mens du rører jevnlig for å unngå at det brenner seg i bunnen. Melken skal koke nesten helt inn, slik at det bare gjenstår en kremet hinne rundt grønnsakene.

3. Sødme og aromater

   Tilsett sukker og malt kardemomme. Blandingen vil bli litt mer flytende igjen når sukkeret smelter. Fortsett kokingen til halwaen blir blank og begynner å slippe kantene på kjelen.

4. Siste finish

   Vend inn knuste pistasjnøtter. Ta kjelen av varmen når konsistensen er fyldig og tett, men fortsatt myk og behagelig å tygge.

Kokkens tips

• Bruk alltid en kjele med tykk bunn for å hindre at melken brenner seg under den lange innkokingen.
• Ikke slutt å røre mot slutten av koketiden; det er da sukkeret karamelliseres og massen lett kan svi seg.
• Server desserten lun – det er da aromaene fra kardemomme og ghee kommer best frem.

Oppbevaring

Holder seg i opptil 4 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp i en panne med en liten skvett melk før servering.