Gochu-gangjeong

Ultrakrispe kyllingbiter glasert i en blank og klebrig rød saus. Den fermenterte varmen fra gochujang balanseres perfekt med søt honning, og rundes av med den aromatiske duften av ristet sesamolje.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 601
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 39 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingbryst ( skåret i terninger )
• 100 g Maisstivelse ( til panering )
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 2 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Soyasaus
• 2 tbsp Honning
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Riseddik
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tbsp Sesamfrø
• 1 piece Vårløk ( snittet i tynne ringer )
• 1 pinch Grått havsalt
• 2 tbsp Maissirup

Instruksjoner

1. Klargjøring av kyllingen

   Del kyllingbrystet i jevne terninger på ca. 2 cm. Dryss over en klype salt.

2. Panering

   Vend kyllingbitene i maisstivelse. De skal være helt dekket, kritthvite og helt tørre å ta på – pass på at det ikke er noen fuktige flekker igjen.

3. Første friteringsrunde

   Frityrstek kyllingen i peanøttolje på 160 °C. Løft dem ut så snart de har blitt faste i konsistensen, men fortsatt er bleke. La dem renne av seg på en rist.

4. Andre friteringsrunde

   Varm opp oljen til 190 °C og fritér kyllingen på nytt. Skorpen skal bli gyllen og gi fra seg en tørr, hard lyd når du skraper på den med en gaffel.

5. Innkoking av sausen

   Bland gochujang, soyasaus, honning, maissirup, finhakket hvitløk, ingefær og riseddik i en panne. Varm opp til sausen bobler friskt og tykner slik at den glaserer baksiden av en skje.

6. Siste finish og glasering

   Vend den sprøstekte kyllingen raskt inn i sausen. Rør godt slik at hver eneste bit blir dekket av den glinsende glasuren. Avslutt med sesamolje, sesamfrø og snittet vårløk.

Kokketips

• Dobbeltfritering er helt avgjørende for å oppnå den ekstreme sprøheten som kreves for at kyllingen ikke skal bli myk i sausen.
• Ikke fyll frityrgryten for full; stek heller i flere omganger for å holde oljetemperaturen stabil og resultatet krisp.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Kyllingen mister den herlige sprøheten etter hvert som den kjøles ned i sausen.