Koreanske glaserte chilipepper

Tilberedning

Ultrakrispe kyllingbiter glasert i en blank og klebrig rød saus. Den fermenterte varmen fra gochujang balanseres perfekt med søt honning, og rundes av med den aromatiske duften av ristet sesamolje.

1. 1

   Del kyllingbrystet i jevne terninger på ca. 2 cm. Dryss over en klype salt.

2. 2

   Vend kyllingbitene i maisstivelse. De skal være helt dekket, kritthvite og helt tørre å ta på – pass på at det ikke er noen fuktige flekker igjen.

3. 3

   Frityrstek kyllingen i peanøttolje på 160 °C. Løft dem ut så snart de har blitt faste i konsistensen, men fortsatt er bleke. La dem renne av seg på en rist.

4. 4

   Varm opp oljen til 190 °C og fritér kyllingen på nytt. Skorpen skal bli gyllen og gi fra seg en tørr, hard lyd når du skraper på den med en gaffel.

5. 5

   Bland gochujang, soyasaus, honning, maissirup, finhakket hvitløk, ingefær og riseddik i en panne. Varm opp til sausen bobler friskt og tykner slik at den glaserer baksiden av en skje.

6. 6

   Vend den sprøstekte kyllingen raskt inn i sausen. Rør godt slik at hver eneste bit blir dekket av den glinsende glasuren. Avslutt med sesamolje, sesamfrø og snittet vårløk.