Gamjatang (Koreansk gryte med svinerygg og poteter)

En dyp rød kraft der svinekjøttet slipper benet bare du ser på det. Potetene blir smørmyke og suger til seg all den rike smaken fra en kraftig saus av fermentert soya og chili.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1647
• Proteiner: 122 g
• Karbohydrater: 54 g
• Lipides: 98 g

Ingredienser

• 800 g Spareribs ( deles i biter )
• 400 g Nakkekotelett ( i store terninger )
• 4 stk Potet ( skrelt og delt i to )
• 1 stk Kinakål ( i brede strimler )
• 6 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Løk ( delt i to )
• 2 ss Doenjang
• 1 ss Gochujang
• 3 ss Gochugaru
• 50 ml Risvin
• 1 ts Malt ingefær
• 2 ss Perillaolje
• 4 stk Vårløk ( snittet )
• 1 kg Svinebein (labber og knoker) ( deles i biter )
• 3 ss Perillafrøpulver ( som den er )

Fremgangsmåte

1. Forvell kjøtt og ben

   Legg svineribbe, nakke og ryggben i en gryte med kokende vann. La det koke i 10 minutter for å fjerne urenheter. Hell av vannet og skyll hver del grundig under rent, rennende vann slik at kjøttet og bena blir helt rene.

2. Kok opp kraften

   Ha kjøttet og bena tilbake i den rene gryten. Dekk med vann og tilsett løk delt i to, presset hvitløk, risvin og ingefær. Kok opp og la det småkoke under lokk i ca. 1,5 time, til kjøttet begynner å bli mørt og slipper benet.

3. Smak til og la trekke

   Rør inn doenjang, gochujang og gochugaru. Tilsett de skrelte potetene og kinokålen skåret i brede strimler. Kraften skal nå bli fyldig og få en intens, teglsteinsrød farge. La det koke videre i 30 minutter.

4. Siste finish og reduksjon

   Rør inn snittet vårløk, perillaolje og perillafrøpulver. La gryten koke litt inn uten lokk i noen minutter; sausen skal tykne slik at den dekker skjeen og blir fløyelsmyk, mens potetene skal være så møre at de lett kan moses.

Kokkens tips

• Ikke hopp over forvellingen; det er nøkkelen til en ren kraft uten metallisk ettersmak.
• Har du god tid, kan du gjerne la det småkoke i 30 minutter ekstra. Jo mer kjøttet faller fra hverandre av seg selv, desto bedre blir resultatet.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Kraften vil stivne til gelé når den står kaldt, noe som er helt normalt. Varm den forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann.