Gamjatang (Koreansk gryte med svinerygg og poteter)
Ingredienser
- 800 gSpareribs (deles i biter)
- 400 gNakkekotelett (i store terninger)
- 4 stkPotet (skrelt og delt i to)
- 1 stkKinakål (i brede strimler)
- 6 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkLøk (delt i to)
- 2 ssDoenjang
- 1 ssGochujang
- 3 ssGochugaru
- 50 mlRisvin
- 1 tsMalt ingefær
- 2 ssPerillaolje
- 4 stkVårløk (snittet)
- 1 kgSvinebein (labber og knoker) (deles i biter)
- 3 ssPerillafrøpulver (som den er)
Tilberedning
En dyp rød kraft der svinekjøttet slipper benet bare du ser på det. Potetene blir smørmyke og suger til seg all den rike smaken fra en kraftig saus av fermentert soya og chili.
- 1
Legg svineribbe, nakke og ryggben i en gryte med kokende vann. La det koke i 10 minutter for å fjerne urenheter. Hell av vannet og skyll hver del grundig under rent, rennende vann slik at kjøttet og bena blir helt rene.
- 2
Ha kjøttet og bena tilbake i den rene gryten. Dekk med vann og tilsett løk delt i to, presset hvitløk, risvin og ingefær. Kok opp og la det småkoke under lokk i ca. 1,5 time, til kjøttet begynner å bli mørt og slipper benet.
- 3
Rør inn doenjang, gochujang og gochugaru. Tilsett de skrelte potetene og kinokålen skåret i brede strimler. Kraften skal nå bli fyldig og få en intens, teglsteinsrød farge. La det koke videre i 30 minutter.
- 4
Rør inn snittet vårløk, perillaolje og perillafrøpulver. La gryten koke litt inn uten lokk i noen minutter; sausen skal tykne slik at den dekker skjeen og blir fløyelsmyk, mens potetene skal være så møre at de lett kan moses.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over forvellingen; det er nøkkelen til en ren kraft uten metallisk ettersmak.
- Har du god tid, kan du gjerne la det småkoke i 30 minutter ekstra. Jo mer kjøttet faller fra hverandre av seg selv, desto bedre blir resultatet.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Kraften vil stivne til gelé når den står kaldt, noe som er helt normalt. Varm den forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann.
