Portugisisk hanekylling med blodsaus
Ingredienser
- 1,2 kgFrittgående kylling (delt i serveringsstykker)
- 400 gHvit ris (ukokt)
- 2 stkGul løk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 200 mlTørr hvitvin
- 50 mlRødvinseddik
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 150 mlFugleblod (ferskt)
Tilberedning
Mørt fjærkre svøpt i en intens og fløyelsmyk mørk saus. Risen, som har trukket til seg all den gode kraften, bærer herlige toner av laurbærblad og hvitvin med en frisk avrunding av eddik.
- 1
Varm opp olivenolje i en solid gryte. Brun kyllingstykkene godt på alle sider til skinnet er vakkert gyllent og sprøtt.
- 2
Tilsett finhakket løk, hvitløk og laurbærblad. La det surre forsiktig på middels varme til løken er blank og myk uten at den tar farge.
- 3
Deglaser gryten med hvitvin og skrap opp alle de smaksrike restene fra bunnen. Hell over vann og la det småkoke under lokk til kjøttet begynner å bli mørt.
- 4
Ha risen i gryten. Sørg for at væsken dekker risen helt. La det koke i ca. 15 minutter; riskornene skal være møre, men fremdeles ha en fast kjerne.
- 5
Rør sammen blod og eddik. Trekk gryten av varmen og rør blandingen hurtig inn i gryten. Sausen vil tykne umiddelbart og få en dyp, blank finish.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Sausen må aldri koke etter at blodet er tilsatt, ellers vil den skille seg og miste sin fløyelsmyke tekstur.
- Resultatet skal være fuktig og fyldig, nesten som en rustikk risotto.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Varmes forsiktig opp over svak varme med en liten skvett vann for å gjenopprette konsistensen.
