Galo de Cabidela

Mørt fjærkre svøpt i en intens og fløyelsmyk mørk saus. Risen, som har trukket til seg all den gode kraften, bærer herlige toner av laurbærblad og hvitvin med en frisk avrunding av eddik.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 958
• Proteiner: 81 g
• Karbohydrater: 85 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 1.2 kg Frittgående kylling ( delt i serveringsstykker )
• 400 g Hvit ris ( ukokt )
• 2 piece Gul løk ( finhakket )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 200 ml Tørr hvitvin
• 50 ml Rødvinseddik
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 150 ml Fugleblod ( ferskt )

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp olivenolje i en solid gryte. Brun kyllingstykkene godt på alle sider til skinnet er vakkert gyllent og sprøtt.

2. Surring av aromater

   Tilsett finhakket løk, hvitløk og laurbærblad. La det surre forsiktig på middels varme til løken er blank og myk uten at den tar farge.

3. Deglasering og småkoking

   Deglaser gryten med hvitvin og skrap opp alle de smaksrike restene fra bunnen. Hell over vann og la det småkoke under lokk til kjøttet begynner å bli mørt.

4. Koking av ris

   Ha risen i gryten. Sørg for at væsken dekker risen helt. La det koke i ca. 15 minutter; riskornene skal være møre, men fremdeles ha en fast kjerne.

5. Siste finish og jevning

   Rør sammen blod og eddik. Trekk gryten av varmen og rør blandingen hurtig inn i gryten. Sausen vil tykne umiddelbart og få en dyp, blank finish.

Kokketips

• Sausen må aldri koke etter at blodet er tilsatt, ellers vil den skille seg og miste sin fløyelsmyke tekstur.
• Resultatet skal være fuktig og fyldig, nesten som en rustikk risotto.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Varmes forsiktig opp over svak varme med en liten skvett vann for å gjenopprette konsistensen.