Fylt due med frik
Ingredienser
- 4 stkDuekjøtt (hel og renset)
- 150 gFreekeh (utvannet)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 100 gKyllinglever (skåret i små terninger)
- 30 gSaltet smør
- 1 ssRas el hanout
- 1 tsMalt kanel
- 10 gBladpersille (finhakket)
- 500 mlMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Duen har et gyllent og sprøtt skinn som står i herlig kontrast til det saftige, mørke kjøttet og den aromatiske kjernen av frik. En forførende duft av ras-el-hanout og kanel brer seg i rommet i det du setter kniven i fuglen.
- 1
Skyll friken grundig i kaldt vann for å fjerne urenheter. La den ligge i bløt i en bolle med lunkent vann i 15 minutter slik at kornene mykner lett før tilberedning.
- 2
Smelt saltet smør i en sauterpanne. La finhakket løk surre til den er blank og myk. Tilsett finhakket fuglelever og brun den raskt. Rør inn avrent frik, ras-el-hanout og kanel. Bland godt slik at hvert korn blir blankt og dekket av det smaksrike fettet.
- 3
Fyll duene med blandingen uten å pakke for hardt, da kornene vil utvide seg under koking. Lukk åpningen med en liten trepinne eller kjøkkenhyssing for å holde fyllet sikkert på plass under varmebehandlingen.
- 4
Varm en klunk olje i en tykkbunnet gryte og brun duene godt på alle sider. Skinnet skal få en dyp og jevn nøttebrun farge – det er denne stekeprosessen som gir sjyen sin rike karakter.
- 5
Hell på vann til det dekker omtrent halvveis opp på fuglene. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Duen er ferdig når låret beveger seg lett og kjøttet gir etter for et lett fingertrykk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig så du ikke overfyller duen; friken dobler seg i volum under koking og kan føre til at skinnet revner.
- Hvis sjyen koker inn for raskt, kan du spe med litt vann for å beholde en saus som er fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 48 timer i kjøleskap liggende i sin egen sjy. Varmes forsiktig opp under lokk for å bevare saftigheten i kjøttet.
