Fruktflesk med jordbær

Intense, glinsende og klare fruktterninger. Teksturen er fast når du skjærer i dem, men smelter umiddelbart på tungen. Her får du den naturlige syrligheten fra jordbærene i perfekt balanse med et knasende sukkerdryss.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 370
• Proteiner: 1 g
• Karbohydrater: 90 g
• Fett: 0 g

Ingredienser

• 333.3 g Jordbær ( renset og uten hams )
• 333.3 g Hvitt sukker ( pluss ekstra til å vende i )
• 0.7 piece Sitron ( presset til saft )
• 5.3 g Agar-agar ( pulver )
• 8 g Gult pektin ( blandet med en del av sukkeret )

Instruksjoner

1. Forberedelse av fruktkjøtt

   Kjør de friske jordbærene i en blender til en glatt puré. Sil blandingen gjennom en finmasket sikt for å fjerne frøene hvis du ønsker et helt klart og glatt resultat.

2. Oppvarming og blanding

   Bland gul pektin med ca. 50 g av sukkeret. Varm opp jordbærpuréen i en kjele og dryss i sukker- og pektinblandingen mens du rører kraftig. Gi det hele et oppkok.

3. Innkoking og gelering

   Tilsett resten av sukkeret. Rør ut agar-pulveret i sitronsaften og ha det i kjelen. La massen koke i 2 til 3 minutter under stadig omrøring. Den er ferdig når den legger seg som et tykt, tungt lag på baksiden av sleiva.

4. Utstøping og hvile

   Hell massen umiddelbart over i en form kledd med bakepapir, slik at den blir ca. 2 cm tykk. La den stivne i romtemperatur på et tørt sted i minst 4 timer.

5. Oppdeling og sukring

   Hvelv den faste platen ut av formen. Skjær den i jevne terninger med en skarp kniv. Vend hver terning i sukker for å skape en knasende skorpe som holder på fuktigheten i frukten.

Kokketips

• Hvis massen ikke slipper taket i kjelen, er den ikke kokt lenge nok og vil forbli klissete.
• Bruk gjerne et sukkertermometer: massen er perfekt når den når 106 °C.
• Unngå oppbevaring i kjøleskap; fuktigheten vil få sukkerbelegget til å smelte.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur på et tørt sted i opptil 2 uker.