Fruktflesk med jordbær
Ingredienser
- 333,3 gJordbær (renset og uten hams)
- 333,3 gHvitt sukker (pluss ekstra til å vende i)
- 0,7 stkSitron (presset til saft)
- 5,3 gAgar-agar (pulver)
- 8 gGult pektin (blandet med en del av sukkeret)
Tilberedning
Intense, glinsende og klare fruktterninger. Teksturen er fast når du skjærer i dem, men smelter umiddelbart på tungen. Her får du den naturlige syrligheten fra jordbærene i perfekt balanse med et knasende sukkerdryss.
- 1
Kjør de friske jordbærene i en blender til en glatt puré. Sil blandingen gjennom en finmasket sikt for å fjerne frøene hvis du ønsker et helt klart og glatt resultat.
- 2
Bland gul pektin med ca. 50 g av sukkeret. Varm opp jordbærpuréen i en kjele og dryss i sukker- og pektinblandingen mens du rører kraftig. Gi det hele et oppkok.
- 3
Tilsett resten av sukkeret. Rør ut agar-pulveret i sitronsaften og ha det i kjelen. La massen koke i 2 til 3 minutter under stadig omrøring. Den er ferdig når den legger seg som et tykt, tungt lag på baksiden av sleiva.
- 4
Hell massen umiddelbart over i en form kledd med bakepapir, slik at den blir ca. 2 cm tykk. La den stivne i romtemperatur på et tørt sted i minst 4 timer.
- 5
Hvelv den faste platen ut av formen. Skjær den i jevne terninger med en skarp kniv. Vend hver terning i sukker for å skape en knasende skorpe som holder på fuktigheten i frukten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis massen ikke slipper taket i kjelen, er den ikke kokt lenge nok og vil forbli klissete.
- Bruk gjerne et sukkertermometer: massen er perfekt når den når 106 °C.
- Unngå oppbevaring i kjøleskap; fuktigheten vil få sukkerbelegget til å smelte.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur på et tørt sted i opptil 2 uker.
