Fritos de Pimiento – friterte fylte paprika

Kjøttfulle paprika fylt med en saftig kjøttfarse, pakket inn i en gyllen skorpe som knaser herlig mellom tennene. Duften av stekt paprika i kombinasjon med røkt paprikapulver gir et rustikt og smaksrikt resultat.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1284
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 31 g
• Fett: 117 g

Ingredienser

• 4 piece Grønn paprika ( hel og uthult )
• 300 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tsp Røkt paprikapulver
• 0.5 piece Persille ( hakket bunt )
• 2 piece Egg ( pisket )
• 100 g Hvetemel
• 1000 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 pinch Fleur de sel
• 8 piece Piquillo-paprika ( avrent og tørket )

Instruksjoner

1. Klargjøring av paprika

   Vask den grønne paprikaen. Skjær av toppen og fjern frø og hinner. La Piquillo-paprikaen renne godt av seg og tørk dem grundig med kjøkkenpapir slik at paneringen fester seg ordentlig.

2. Steking av fyllet

   Finhakk løk og hvitløk. Fres løken i en panne med en klunk olje til den er blank, og tilsett svinekjøttdeigen. Øk varmen for å brune kjøttet skikkelig. Tilsett røkt paprikapulver og hakket persille. Kjøttet skal være ferdigstekt, men fortsatt saftig.

3. Fylling av grønnsakene

   Bruk en liten skje til å fylle de grønne paprikaene og Piquillo-paprikaene med farsen. Ikke press for hardt, slik at du unngår at skinnet revner – husk at Piquillo-varianten er spesielt tynn og skjør.

4. Panering på spansk vis

   Pisk sammen eggene i en bolle. Vend hver paprika først i mel og deretter i eggeblandingen. Melet må dekke helt slik at egget danner en beskyttende hinne under stekingen.

5. Fritering og farge

   Varm opp peanøttolje i en vid panne. Legg i grønnsakene når det skimrer i oljen. Brun dem jevnt på alle kanter. Vær obs på at Piquillo-paprikaen får farge fortere enn den grønne. La dem renne av seg på kjøkkenpapir og dryss over litt salt.

Kokketips

• Hvis paprikaen er veldig stor, kan du dampe den i 5 minutter først for å sikre at den blir helt mør etter fritering.
• Oljen må ikke bli så varm at den ryker, da vil egget brenne seg før paprikaen er gjennomstekt.
• Bruk tannpirkere for å feste 'lokket' på paprikaen hvis du ønsker en lukket og elegant presentasjon.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 48 timer. Varm dem opp igjen i en varm stekeovn (180 °C) for å gjenopprette sprøheten i paneringen.