Fritert aubergine med sirup
Ingredienser
- 2 stkAubergine (skåret i 5 mm tykke skiver)
- 250 mlHelmelk (til bløtlegging)
- 100 gHvetemel (til panering)
- 500 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 1 klypeFleur de sel (til smakssetting)
- 3 ssRørsukkermelasse (til å risle over)
Tilberedning
Ultraknasende aubergineskiver med en fløyelsmyk kjerne. Havsaltet knaser i møte med den mørke melassen, som svøper ganen i søte og røykfylte toner.
- 1
Skjær auberginen i 5 mm tykke skiver. De bør ikke være for tynne, slik at de beholder litt tyggemotstand, men heller ikke så tykke at de ikke blir raskt gjennomstekt.
- 2
Legg skivene i helmelk i 15 minutter. Dette fjerner eventuell bitterhet og skaper en barriere som hindrer auberginen i å suge til seg for mye olje under fritering.
- 3
La auberginen renne av seg. Vend dem i hvetemel og klapp hver skive lett mellom hendene for å fjerne overflødig mel. Belegget skal være tynt og helt jevnt.
- 4
Varm opp solsikkeoljen. Når oljen glinser, legges skivene forsiktig i uten at de overlapper hverandre. Skorpen skal bli gyllen og føles fast under stekespaden.
- 5
La skivene renne av seg på kjøkkenpapir. Anrett dem på et fat, dryss over litt flaksalt og risle sjenerøst med sukkerrørmelasse.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Oljen må holde 180 °C; hvis den ikke er varm nok, vil auberginen absorbere fettet og bli vassen og tung.
- Dekk aldri til fatet etter fritering; dampen vil gjøre den sprø skorpen myk umiddelbart.
Hvor lenge holder retten seg?
Serveres umiddelbart. Fritert mat venter ikke på noen; den mister sprøheten sin ekstremt raskt.
