Berenjenas con Miel

Ultraknasende aubergineskiver med en fløyelsmyk kjerne. Havsaltet knaser i møte med den mørke melassen, som svøper ganen i søte og røykfylte toner.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 226
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 34 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( skåret i 5 mm tykke skiver )
• 250 ml Helmelk ( til bløtlegging )
• 100 g Hvetemel ( til panering )
• 500 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 1 pinch Fleur de sel ( til smakssetting )
• 3 tbsp Rørsukkermelasse ( til å risle over )

Instruksjoner

1. Skjæring av grønnsakene

   Skjær auberginen i 5 mm tykke skiver. De bør ikke være for tynne, slik at de beholder litt tyggemotstand, men heller ikke så tykke at de ikke blir raskt gjennomstekt.

2. Melkebad

   Legg skivene i helmelk i 15 minutter. Dette fjerner eventuell bitterhet og skaper en barriere som hindrer auberginen i å suge til seg for mye olje under fritering.

3. Vending i mel

   La auberginen renne av seg. Vend dem i hvetemel og klapp hver skive lett mellom hendene for å fjerne overflødig mel. Belegget skal være tynt og helt jevnt.

4. Fritering

   Varm opp solsikkeoljen. Når oljen glinser, legges skivene forsiktig i uten at de overlapper hverandre. Skorpen skal bli gyllen og føles fast under stekespaden.

5. Siste finish

   La skivene renne av seg på kjøkkenpapir. Anrett dem på et fat, dryss over litt flaksalt og risle sjenerøst med sukkerrørmelasse.

Kokketips

• Oljen må holde 180 °C; hvis den ikke er varm nok, vil auberginen absorbere fettet og bli vassen og tung.
• Dekk aldri til fatet etter fritering; dampen vil gjøre den sprø skorpen myk umiddelbart.

Oppbevaring

Serveres umiddelbart. Fritert mat venter ikke på noen; den mister sprøheten sin ekstremt raskt.